달력상으로는 페퍼민트 모카 시즌이 시작됐을지 몰라도, 제가 사는 곳은 아직 날씨가 따뜻해서 제 마음속 단호박 스파이스 라테 시즌은 여전히 활활 타오르고 있어요. 솔직히? 너무 좋아요. PSL 시즌은 항상 너무 빨리 끝나버리거든요. 올해는 막판에 마지막 레시피 하나를 완성하게 됐는데, 결과가 정말 감탄스러울 정도로 잘 나왔어요.
블로그에 단호박 스파이스 라테 레시피가 이미 하나 있긴 한데, 그건 맛있긴 해도 풍미를 완성하는 데 휘핑크림 토핑에 많이 의존하는 편이에요. 그 버전은 포근하고 진하고 폭신폭신해서, 컵 안에 담긴 디저트나 다름없는 느낌이에요.
🍳 필요한 도구
재료
- 라테 재료
- 2 큰술 (30 ml ) 단호박 스파이스 시럽
- 45 g 에스프레소
- 185 g 스팀 우유
- 휘핑크림 (선택 사항)
- 단호박 스파이스 (토핑용, 선택 사항)
- 단호박 스파이스 시럽 재료
- 300 ml *약 분량으로, 약 10잔 분량이에요.*
- 240 ml 물
- 150 g 황설탕
- 50 g 백설탕
- 3 큰술 (45 g) 단호박 퓨레
- 계피 가루 ½ teaspoon (1 g)
- 시나몬 스틱 1개
- 생강 가루 ½ teaspoon (1 g)
- 넛메그 가루 ¼ teaspoon (0.5 g)
- 정향 가루 ⅛ teaspoon (0.25 g)
- 1 작은술 (5 ml ; 추천) 메이플 시럽
- 바닐라 에센스 ½ teaspoon (2.5 ml)
- 단호박 에센스 최대 ¼ teaspoon (1.25 ml; 선택 사항)
- 소금 한 꼬집
조리 방법
호박 스파이스 시럽
11단계
머그컵에 단호박 스파이스 시럽 2 큰술 (30ml)를 넣어요.
- 2
2단계
시럽 위에 에스프레소 1.5 온스 (45ml)를 바로 내리고 잘 섞어요.
- 3
3단계
우유 6.5–7 온스 (195–210ml)를 75°C로 스팀해요.
- 4
4단계
스팀한 우유를 에스프레소 혼합물에 부어요.
- 5
5단계
원하시면 휘핑크림을 올리고, 단호박 스파이스를 살짝 뿌려서 마무리해요.
라떼 조합
66단계
작은 냄비에 물, 황설탕, 백설탕을 넣어요. 설탕이 완전히 녹도록 저으면서 140°F (60°C)가 될 때까지 약불로 가열해요. 끓이지 않도록 주의하세요.
- 7
7단계
단호박 퓨레, 계피 가루, 시나몬 스틱, 생강 가루, 넛메그 가루, 정향 가루, 소금을 넣고 거품기로 섞어요. 불을 조금 높여서 185–190°F (85–88°C)까지 온도를 올려요. 스파이스 향을 충분히 살리고 풍미를 더 깊게 내기 위해 이 온도를 5분간 유지해요.
- 8
8단계
불을 끄고 메이플 시럽, 바닐라 에센스를 넣고 섞어요. 스타벅스 스타일의 향을 원하신다면 단호박 에센스도 선택적으로 넣어요.
- 9
9단계
핸드 블렌더로 5–8초간 짧게 갈아서 부드럽고 윤기 나는 질감을 만들어요.
- 10
10단계
고운 체나 너트밀크 백으로 걸러요. 이때 건더기를 억지로 눌러 짜지 않도록 해요.
- 11
11단계
유리병에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 사용할 수 있어요. 사용 전에는 살살 흔들어 주세요.
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