빠른 퍼프 페이스트리

• 중력분 4 1/2 컵 (750g)
• 무염 버터 5 막대 plus 2 큰술 (600g), 차갑게 준비
• 달걀 2개
• 고운 소금 1 작은술
• 레몬즙 1.5 큰술
• 차가운 물 1 컵 less 1 큰술 (220ml)

조리 방법

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   1단계

   달걀을 포크로 풀어요. 레몬즙과 소금을 넣고 잘 섞어 주세요. 물을 넣고 잘 섞일 때까지 휘저어 준 다음, 필요할 때까지 냉장 보관해요.

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   2단계

   버터를 중력분 위에 바로 갈아 넣어요. 버터에 중력분이 잘 묻도록 살살 버무려 주세요. 가운데에 작은 홈을 만들고 준비해 둔 액재료를 부어요. 포크를 사용해 중력분과 버터 혼합물을 액재료와 섞어 주세요. 그런 다음 손을 사용해 빠르게 반죽으로 뭉쳐요. 너무 많이 치대지 말고, 부드럽게 다뤄 주세요. 그냥 반죽하기보다는 편지 접듯이 반죽을 겹겹이 접어 (섬세한 결을 만들기 위해) 합쳐 주세요. 저는 편지 접기를 최소 4번 해요 (직사각형으로 밀고, 접고, 반복). 덩어리로 모양을 잡고 랩으로 감싼 뒤, 밀어서 구우시기 전에 최소 두 시간 냉장 보관해요. 저는 하룻밤 냉장 보관하는 걸 좋아해요.

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   3단계

   두께 약 3–4 mm 정도로 밀어 주세요. 저는 보통 이 페이스트리를 410°F (210°C)에서 약 20–22분 동안 구워요. 이건 어디까지나 일반적인 가이드라인이니, 사용하시는 레시피의 지침을 따라 주세요. 포크로 페이스트리를 들어 올렸을 때 휘어지지 않고, 결이 살아있으면서 예쁜 황금빛 갈색이 나면 다 된 거예요. 굽기 전에 밀어 둔 페이스트리를 촉촉한 수건으로 가볍게 두드려 주고 포크로 전체에 구멍을 내 주세요.