Nogi z kurczaka z grilla

• 5 nóg z kurczaka
• 1 łyżka stołowa soli koszernej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka chili w proszku (np. ancho)
• 1 łyżka stołowa brązowego cukru
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• Inne przyprawy według uznania: cebula w proszku, czosnek w proszku, mielona kolendra, chili w proszku itp.
• 1½ filiżanki sosu barbecue

Sposób przygotowania

1. 1

   W małej miseczce wymieszaj sól, pieprz, chili w proszku, brązowy cukier i czosnek. Dokładnie natrzyj tą mieszanką nogi z kurczaka ze wszystkich stron. Jeśli masz czas, możesz odstawić je odkryte do lodówki na kilka godzin – smaki ładnie się wtedy przenikają. To krok opcjonalny, możesz też od razu przejść dalej.

2. 2

   Rozgrzej jedną stronę grilla do wysokiej temperatury. Drugą stronę pozostaw wyłączoną. Dobrze wyczyść ruszt i natłuść go olejem. Połóż nogi z kurczaka skórką do góry na zimnej stronie grilla. Planuj łączny czas pieczenia na około 1 godzinę, może 1 godzinę i 15 minut. Choć kurczak jest bezpieczny do jedzenia po osiągnięciu temperatury wewnętrznej 165°F (74°C), tkanka łączna w udkach lepiej się rozkleja i przestaje być gumowata, gdy temperatura dojdzie do około 185°F (85°C).

3. 3

   Po około 30–35 minutach pieczenia posmaruj kurczaka sosem barbecue i kontynuuj grillowanie pod przykryciem na zimnej stronie grilla przez kolejne 10 minut. Powtórz ten krok jeszcze raz. Grilluj, aż temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie około 155–165°F (68–74°C).

4. 4

   Gdy kurczak osiągnie tę temperaturę, przełóż go skórką do dołu bezpośrednio na gorącą stronę grilla (zmniejsz ogień do średniego, żeby nie przypalić). Grilluj skórką do dołu nie dłużej niż 3 minuty, żeby uzyskać ładne ślady po ruszcie – przy wysokiej zawartości cukru w sosie barbecue przypala się całkiem szybko. Posmaruj drugą stronę kurczaka sosem, odwróć go i grilluj tę stronę, żeby też się ładnie przyrumieniła i sos się skarmelizował.

5. 5

   Gdy obie strony kurczaka mają ślady po ruszcie, przesuń go z powrotem na zimną stronę grilla. Posmaruj taką ilością sosu barbecue, jaka Ci odpowiada. Grilluj dalej pod przykryciem, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 180–185°F (82–85°C). Jak już wspomniałam, łączny czas pieczenia powinien wynosić mniej więcej godzinę – zależy to od wielkości nóg z kurczaka.