Ostateczna Czekoladowa Babka – Bogata, Zawijana Perfekcja!

• For the Dough
• 114 g butter (1 stick,) room temperature and cut into 8 pieces
• 8 ml active dry yeast
• 60 ml milk, warm around 110°
• 25 g sugar
• 3 eggs, room temp
• 6 g salt
• 250 g flour
• For the Filling
• 99 g butter
• 67 g sugar
• 85 g chopped semi-sweet chocolate
• 29 g cocoa powder
• 5 ml cinnamon, heaping
• pinch of salt
• 57 g semi-sweet chocolate, chopped or 1/3 cup chocolate chips - both work well
• 85 g additions, optional (such as nuts, cookies, brownie bits, more chocolate chips)
• For the Syrup
• 67 g sugar
• 80 ml water

Sposób przygotowania

1. Ciasto

   1

   W misie miksera stojącego połącz drożdże z ciepłym mlekiem. Dodaj ledwie łyżeczkę cukru, żeby pomóc w procesie aktywacji drożdży. Pozostaw mieszaninę na 5 minut.

2. 2

   Dodaj resztę cukru, jajka, mąkę pszenną i sól, a następnie zagniataj przez kilka minut na niskich obrotach, aż ciasto się uformuje. Na tym etapie nie będzie gładkie – i to jest w porządku. Lubię poświęcić na ten krok pełne 5 minut, bo to jedna z najlepszych okazji do dokładnego wyrobienia ciasta i rozpoczęcia rozwoju glutenu, zanim dodamy masło, które ten proces hamuje.

3. 3

   Na średnich obrotach zacznij dodawać masło po jednej łyżce stołowej (15ml), czekając, aż się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję. Pamiętaj, żeby od czasu do czasu zatrzymać mikser i zeskrobać boki misy szpatułką – chcemy mieć pewność, że wszystko jest dobrze połączone. Gdy całe masło zostanie dodane, kontynuuj wyrabianie przez około 5–10 minut, aż ciasto stanie się bardzo gładkie. Na tym etapie ciasto nie będzie wyglądać zbyt zachęcająco – będzie bardziej przypominać budyń. Przykryj miskę luźno folią spożywczą i wilgotnym ręcznikiem, a następnie odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1½ godziny w ciepłe miejsce.

4. 4

   Gdy ciasto podwoi swoją objętość – mniej więcej po 90 minutach – przełóż je do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

5. Nadzienie Czekoladowe

   5

   Nadzienie: roztop masło w rondelku. Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę (85g) oraz cukier; odstaw na minutę bez mieszania. Następnie wymieszaj szpatułką, aż powstanie gęsty, ładny sos czekoladowy. Dodaj kakao, cynamon i sól. Odstaw na kilka minut w temperaturze pokojowej, żeby przestygło. Przed przejściem do kolejnego kroku masa powinna być prawie w temperaturze pokojowej, ale nadal na tyle miękka, żeby dało się ją rozsmarować.

6. 6

   Wykładamy ciasto na lekko posypaną mąką pszenną powierzchnię. Delikatnie formujemy prostokąt, a następnie wałkujemy go na prostokąt o wymiarach 18x12 cali (46x30cm). Rozsmarowujemy nadzienie na całej powierzchni, zostawiając wolne ½ cala (1cm) wzdłuż jednego dłuższego boku. Posypujemy 2 uncjami (57g) posiekanej czekolady (lub ⅓ szklanki/80ml kropelek czekolady) i ewentualnie innymi dodatkami. Zwijamy ciasto w rulon zaczynając od dłuższego boku, formując rulon o długości 18 cali (46cm). Wkładamy do lodówki na 30 minut lub do zamrażarki na 15 minut. Bez schłodzenia następny krok zrobi się naprawdę bałaganiarski. UWAGA: ten krok rób szybko. To ciasto jest bardzo maślane, więc zacznie się topić i kleić. Przygotuj wszystko wcześniej i działaj sprawnie! Przygotuj formę (keksówka 10x5 cali/25x13cm), wykładając ją papierem do pieczenia z wystającymi bokami, żeby łatwiej było wyjąć babkę.

7. 7

   Przecinamy rulon wzdłuż przez środek. Układamy go tak, żeby nacięte strony były skierowane ku górze. Zaplatamy i przekładamy do natłuszczonej keksówki o wymiarach 10x5 cali (25x13cm). Delikatnie dociskamy, żeby babka równomiernie wypełniła formę. Przykrywamy wilgotną ściereczką kuchenną i kawałkiem folii spożywczej. Odstawiamy do wyrośnięcia, aż prawie podwoi objętość – około dwóch godzin. Ważna uwaga: jeśli w poprzednim kroku trzymałaś ciasto w lodówce dłużej niż 30 minut, czas wyrastania może się wydłużyć. (Babka na zdjęciach spędziła w lodówce 4 godziny i musiałam pozwolić jej rosnąć 2,5–3 godziny na blacie przed pieczeniem.)

8. 8

   Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C). Gdy babka wyrośnie, piecz ją w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Następnie obniż temperaturę do 325°F (160°C), obróć babkę o 180 stopni i piecz przez kolejne 20 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 185–190°F (85–88°C) – najlepiej bliżej 190°F (88°C), mierzona termometrem cyfrowym z natychmiastowym odczytem umieszczonym w środku babki. Babka powinna być złocista i wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu.

9. Syrop Cukrowy

   9

   Podczas gdy babka się piecze, przygotuj syrop. W małym rondelku połącz ⅓ szklanki cukru z ⅓ szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia i pozwól mu lekko przestygnąć. Gdy babka wyjdzie z piekarnika, obficie posmaruj jej wierzch ciepłym syropem, pozwalając mu wsiąknąć. Odstaw do ostygnięcia w formie przez 10–15 minut, a następnie wyłóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

10. 10

    Po upieczeniu odczekaj, aż babka całkowicie wystygnie, zanim wyjmiesz ją z formy i pokroisz w plastry.