Tort Ding Dong

• Ciasto Devil's Food
• ½ filiżanki (113g) niesolonego masła (1 kostka)
• 1 filiżanka (240 ml) gorącej kawy
• ⅔ filiżanki (60g) kakao (naturalnego)
• 4 uncje (113g) gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
• 1⅓ filiżanki (267g) jasnego brązowego cukru, mocno ubitego
• ½ łyżeczki soli koszernej, z czubkiem
• 4 jajka i 2 żółtka, lekko roztrzepane
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1⅓ filiżanki (167g) mąki pszennej, nabieranej łyżką do miarek
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Nadzienie Ermine
• 1 filiżanka (240 ml) mleka
• ⅓ filiżanki (40g) mąki pszennej
• 1 filiżanka (227g) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 1 filiżanka (200g) cukru drobnego (zwykły cukier też się sprawdzi)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli
• Ganache
• 12 uncji (340g) gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1¼ filiżanki (300 ml) śmietany 30%

Sposób przygotowania

1. Ciasto Czekoladowe

   1

   Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C). Ustaw kratki na niższe środkowe położenie. Lekko natłuść 2 formy do pieczenia o średnicy 8 cali (20cm) i wyłóż ich dna papierem do pieczenia.

2. 2

   Roztop masło w małym garnuszku na małym ogniu. Gdy się roztopi, przełóż je do dużej miski, dodaj gorącą kawę, kakao i czekoladę. Odstaw na chwilę, a potem delikatnie wymieszaj. Wmieszaj brązowy cukier, ekstrakt waniliowy i sól. Dodaj jajka i wymieszaj. Przesiej mąkę pszenną wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie dokładnie wszystko połącz rózgą. Równo podziel ciasto pomiędzy przygotowane formy. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 19–23 minuty. Nie przesadzaj z pieczeniem! Patyczek wetknięty w środek powinien wyjść z wilgotnymi okruszkami, a ciasto po lekkim naciśnięciu powinno sprężyście wracać do kształtu (nie może być mokrego ciasta na patyczku). Odstaw do ostygnięcia na 15–20 minut, obwiedź krawędzie nożem do masła i wyłóż ciasta na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

3. Nadzienie Ermine

   3

   W międzyczasie przygotuj zasmażkę. W małym rondelku roztrzepaj rózgą mąkę pszenną z mlekiem (240ml). Podgrzewaj na średnio małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie delikatnie bulgotać. Gotuj dalej, non stop mieszając, przez 2–4 minuty, aż masa zgęstnieje do konsystencji bardzo gęstego budyniu. Zdejmij z ognia i przełóż do miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni zasmażki. Ostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej – zajmie to około 1½ godziny.

4. 4

   Aby przygotować nadzienie Ermine, utrzyj masło z cukrem w mikserze stojącym na puszystą, jasną masę. Dodawaj ostudzoną zasmażkę w 4 partiach, za każdym razem dokładnie miksując końcówką łopatkową. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i sól. Zamień końcówkę na trzepaczkę i ubijaj przez około 4 minuty, aż masa będzie lekka i puszysta.

5. Składanie

   5

   Aby złożyć tort, rozsmaruj nadzienie Ermine na wierzchu jednego z blatów. W razie potrzeby wyrównaj blaty. Przykryj drugim blatem. Radzę zrobić to na dużym arkuszu papieru do pieczenia, który zbierze spływający ganache. Po polaniu tortu ganachem będziesz mogła/mógł przełożyć go dużą łopatką na talerz do serwowania.

6. Ganache Czekoladowy

   6

   Przygotuj ganache: Podgrzej śmietanę 30% (300ml) w małym rondelku, aż przy brzegach zaczną pojawiać się bąbelki (nie gotuj). Wlej ją na posiekaną czekoladę i odstaw na 3–5 minut, a następnie mieszaj, aż powstanie gładka masa.

7. 7

   Nałóż ganache (pierwsza warstwa): Polej cały tort cienką warstwą rzadkiego ganache. Wstaw do lodówki na co najmniej 15–30 minut, żeby ganache lekko stężał. W tym czasie pozwól pozostałemu ganache stać w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając, przez 15–30 minut, aż zgęstnieje do konsystencji nadającej się do smarowania.

8. 8

   Nałóż ganache (druga warstwa): Rozsmaruj gęstszy ganache na schłodzonym torcie, uzyskując gładkie, równe wykończenie.

9. 9

   Studzenie i podawanie: Wstaw tort do lodówki na 2–4 godziny, żeby całkowicie stężał. Przed podaniem pozwól mu dojść do temperatury pokojowej – tak będzie miał najlepszą konsystencję. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni.