Tort Niemiecki Czekoladowy

• ½ filiżanki gorącej kawy
• 1 filiżanka masła (w temperaturze pokojowej)
• 4 żółtka
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 filiżanka maślanki (w temperaturze pokojowej)
• 4 białka jaj
• 2 łyżki kakao w proszku
• 4 uncje gorzkiej czekolady
• 2 filiżanki mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli koszernej
• Całe orzechy pekan (opcjonalnie do dekoracji)
• 2 filiżanki cukru (podzielone)
• 1 filiżanka orzechów pekan
• ⅔ filiżanki białego cukru
• ⅔ filiżanki ciemnego brązowego cukru
• 12 uncji mleka skondensowanego niesłodzonego
• 3 żółtka
• ¾ filiżanki masła (lub 1 1/2 kostki)
• 1½ filiżanki słodzonego wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ⅛ łyżeczki soli

Sposób przygotowania

1. Ciasto

   1

   Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C).

2. 2

   Lekko posmaruj masłem i oprósz mąką pszenną dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 9 cali (23 cm), a na dno wyłóż papier do pieczenia.

3. 3

   Przesiej mąkę pszenną, kakao w proszku i sodę oczyszczoną do średniej miski.

4. 4

   Dodaj sól koszerną.

5. 5

   Roztop posiekaną czekoladę w szklanej lub ceramicznej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Upewnij się, że woda nie dotyka miski.

6. 6

   Dodaj gorącą kawę lub wodę i delikatnie mieszaj, aż masa będzie gładka.

7. 7

   W misie miksera (misa musi być bardzo czysta — nawet ślad tłuszczu sprawi, że białka nie ubią się prawidłowo) ubij białka na wysokich obrotach. Powoli wlewaj 1/4 filiżanki (50 g) cukru cienką strużką. Bardzo ważne jest, żeby dodawać cukier stopniowo. Wiele przepisów zaleca ubijanie do sztywnych szczytów, ale tutaj tego nie rób — będzie je potem bardzo trudno wmieszać w ciasto. Ubijaj tylko do miękkich, prawie sztywnych szczytów.

8. 8

   Przełóż białka do innej średniej miski.

9. 9

   Do misy, w której ubijałeś białka, dodaj masło — nie musisz jej myć. Ubijaj masło, aż będzie gładkie i kremowe.

10. 10

    Dodaj 1 3/4 filiżanki (350 g) cukru i ubijaj dalej, aż masa będzie puszysta — powinno to zająć około pięciu minut. W razie potrzeby zeskrobuj masę ze ścianek misy.

11. 11

    Dodawaj żółtka jedno po drugim na średnio-niskich obrotach, dobrze mieszając po każdym dodaniu.

12. 12

    Nadal na średnio-niskich obrotach dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj do połączenia. Zatrzymaj mikser i zeskrob ścianki, następnie dodaj roztopioną czekoladę i mieszaj na niskich obrotach, aż się wchłonie.

13. 13

    Dodaj mieszankę mączną i maślankę w trzech turach, zaczynając i kończąc na mieszance mącznej. Mieszaj tylko na średnio-niskich obrotach, aż składniki się połączą. Nie mieszaj za długo!

14. 14

    Dodaj około 1/3 ubitych białek do ciasta i delikatnie wmieszaj trzepaczką lub końcówką do ubijania, żeby rozluźnić masę. Następnie szpatułką wmieszaj resztę białek.

15. 15

    Równo podziel ciasto między dwie przygotowane formy i delikatnie wyrównaj wierzchy szpatułką kątową.

16. 16

    Piecz przez 34–39 minut (u mnie około 37 minut), aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie czysta, a wierzch po lekkim naciśnięciu sprężyście wróci do kształtu. Nie przepiekaj.

17. 17

    Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na kratce.

18. 18

    Przejdź nożem do masła po brzegach ciasta i odwróć je na kratkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed lukrowaniem odczekaj, aż całkowicie wystygnie.

19. Krem

    19

    Od razu zacznij robić lukier! Nie musisz czekać — lukier potrzebuje więcej czasu na wystygnięcie niż upieczone ciasto.

20. 20

    Rozsyp orzechy pekan na blasze do pieczenia i piecz przez około 7 do 8 minut w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C). Po wyjęciu z piekarnika pozwól im całkowicie ostygnąć.

21. 21

    W średnim rondlu połącz biały cukier, brązowy cukier, mleko skondensowane niesłodzone, żółtka, pokrojone w plastry masło i sól.

22. 22

    Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa zacznie wrzeć i gęstnieć, gotuj przez około 30 sekund, energicznie mieszając, a następnie zdejmij z ognia. Nie pozwól, żeby masa mocno się zagotowała, bo żółtka się zetną. W żadnym wypadku nie odchodź od garnka ani nie przestawaj mieszać — żółtka się zetną i masa nigdy nie zgęstnieje.

23. 23

    Wmieszaj posiekane orzechy pekan, kokos i ekstrakt waniliowy. Wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny, aż lukier stwardnieje lub osiągnie konsystencję nadającą się do smarowania.

24. Składanie

    24

    Połóż pierwszą warstwę ciasta na paterze lub stojaku na torty.

25. 25

    Posmaruj połową lukru.

26. 26

    Połóż drugą warstwę ciasta na wierzchu i pokryj ją pozostałym lukrem.

27. 27

    Udekoruj całymi orzechami pekan lub innymi dekoracjami według uznania, na przykład kremem czekoladowym.