Jeden Przepis na Idealną Pizzę – Pożegnaj się z Pizzą na Dowóz!

• ### Składniki na ciasto do pizzy
• 3½ szklanki mąki pszennej chlebowej (plus trochę więcej w razie potrzeby)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 saszetka drożdży instant (nie suszonych aktywnych) – czyli 2 ¼ łyżeczki
• 2 łyżeczki soli koszernej (1 łyżeczka, jeśli używasz drobnej soli stołowej)
• 1½ szklanki ciepłej wody (110°)
• 2 łyżki stołowe oleju
• ### Składniki na sos do pizzy
• 1 puszka sosu pomidorowego (22 uncje, 28 uncji też zadziała)
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa masła
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione i posiekane
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• sól do smaku
• płatki czerwonej papryczki chili
• 1 cebula, przekrojona na pół
• 1 łyżeczka cukru
• ### Dodatki
• 3 do 5 szklanek sera, np. mozzarelli (nie kupuj gotowo startego; możesz użyć mieszanki serów dla bogatszego smaku)
• 1 porcja ciasta do pizzy według poniższego przepisu
• 1 porcja sosu do pizzy według poniższego przepisu
• inne dodatki według uznania (pepperoni, wcześniej ugotowane warzywa, pikantne papryczki itp.)

Sposób przygotowania

1. Ciasto na Pizzę

   1

   Ciasto należy przygotować od 24 godzin do 3 dni wcześniej. Połącz pierwsze 4 składniki (mąkę pszenną, cukier, drożdże i sól) w misie miksera stojącego i wymieszaj trzepaczką lub łyżką. Ponieważ używamy drożdży instant, nie potrzebujemy dodatkowego kroku aktywowania ich. Przy włączonym mikserze dodaj wodę i olej. Wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od boków i dna misy. Pamiętaj, że marka użytej mąki pszennej, warunki atmosferyczne, sposób odmierzania mąki (czy była wsypywana łyżką do szklanki, czy nabierana szklanką prosto z opakowania?) i inne zmienne czynniki decydują o tym, czy będziesz potrzebować więcej mąki, czy nie. 3 ½ szklanki to dobry punkt wyjścia, ale jeśli ciasto wciąż przywiera do dna misy, dodawaj więcej mąki pszennej po 1 łyżce stołowej na raz. Kontynuuj wyrabianie przez około 7–10 minut.

2. 2

   Gdy będziesz zadowolona z ciasta, przełóż je na lekko oprószony mąką pszenną blat i wyrabiaj ręką. Ten kolejny, opcjonalny krok sprawi, że twoja pizza wejdzie na zupełnie nowy poziom. Oderwij niewielki kawałek ciasta, mniej więcej wielkości piłeczki golfowej, i rozciągnij go palcami, tworząc mały kwadrat lub prostokąt. Ten proces nazywa się „testem szyby okiennej". Aby twoja pizza była idealnie wyrobiona, łatwa do rozciągania i sprężysta – gluten w mące pszennej musi być wystarczająco rozwinięty, tak żeby po rozciągnięciu ciasta palcami utrzymało ono kształt okienka bez rozrywania. Jeśli tak się stanie – świetnie, jesteś gotowa. Jeśli nie, kontynuuj wyrabianie, aż test szyby okiennej zostanie zaliczony. Może być konieczne ponowne wrzucenie ciasta do miksera i dodanie więcej mąki pszennej w razie potrzeby.

3. 3

   Po zakończeniu wyrabiania podziel ciasto na dwie części. Każdą część umieść w dużej torebce Ziplock lub lekko natłuszczonym pojemniku według wyboru. Włóż ciasto do lodówki. Nie powinno być używane tego samego dnia, w którym je zrobiłaś. Najlepiej smakuje mi po 48 godzinach wyrastania w lodówce, ale każdy czas między 24 godzinami a 4 dniami sprawdzi się doskonale.

4. Sos do Pizzy

   4

   Smaż czosnek, oregano, bazylię i płatki chili na oleju i maśle przez około dwie minuty; nie rumień. Dodaj sos pomidorowy, cukier i całą cebulę przekrojoną na pół i zagotuj do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.

5. 5

   Gotuj bez przykrycia przez około 45–50 minut na małym ogniu. Wyjmij kawałki cebuli i wstaw sos do lodówki do czasu użycia. Ten przepis wystarczy na dwie duże pizze. Sprawdzaj sos od czasu do czasu, żeby upewnić się, że nie redukuje się za bardzo.

6. 6

   Wyjmij każdą porcję ciasta z lodówki i oprószonymi mąką pszenną rękami uformuj z każdej kulę; połóż na czystej powierzchni i przykryj folią spożywczą i ściereczką kuchenną, żeby nie wyschło. Odstaw w temperaturze pokojowej na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

7. Pieczenie

   7

   Co najmniej 45 minut przed pieczeniem pizzy rozgrzej piekarnik do 500°F. Umieść kamień do pizzy lub odwrócony ciężki aluminiowy blat do pieczenia z rantem w piekarniku podczas nagrzewania.

8. 8

   To ciasto to absolutna przyjemność w pracy z nim. Gluten jest dobrze rozwinięty, więc w odróżnieniu od wielu innych przepisów na ciasto, nie będziesz musiała go wałkować – z łatwością rozciągniesz je rękami. Połóż porcję ciasta na dużym kawałku papieru do pieczenia lekko oprószonym mąką pszenną, spłaszczając je w okrąg. Następnie podnieś ciasto i delikatnie je rozciągnij. Możesz to zrobić, obracając pizzę, gdy delikatnie trzymasz jej brzeg; użyj pięści, żeby pomóc przy rozciąganiu ciasta. Pamiętasz, jak ciasto zaliczyło test szyby okiennej – właśnie dzięki temu to ciasto, delikatnie rozciągane, nie powinno się rwać i można je rozciągnąć na całkiem dużą, cienką pizzę. Jeśli wolisz grubszy spód, po prostu rozciągaj ciasto mniej.

9. 9

   Połóż na cieście połowę domowego sosu do pizzy i ser mozzarella. Używając drugiego blacha do pieczenia (ja używam cienkiej deski do krojenia), przenieś ciasto do piekarnika i piecz w nagrzanym piekarniku przez 12–14 minut, aż ser się roztopi, a ciasto ładnie się zarumieni. Jeśli zrobisz naprawdę cienki spód, może to zająć mniej niż 12 minut.

10. 10

    Wyjmij z piekarnika i odstaw na 1–2 minuty przed krojeniem. Pozwala to serowi lekko stężeć i sprawia, że krojenie i podawanie jest łatwiejsze.

11. 11

    Te pizze są pieczone jedna po drugiej, więc powtórz kroki 8–10 z drugą porcją. Pamiętaj, że możesz dodać dowolne dodatki według własnego uznania. Chcesz pizzę z pepperoni? Śmiało, dodaj trochę pokrojonego pepperoni! Istnieje tak wiele teorii na temat tego, co można kłaść na pizzę, a czego nie. Wiem, że nakładanie sosu barbecue na pizzę jest uważane za kulinarny grzech – a jednak absolutnie to uwielbiam i pizza z kurczakiem barbecue to moja ulubiona! Nie ma reguł, gdy chodzi o robienie pizzy w domu. Zrób ją swoją własną!