Pizza z Brzoskwinią, Prosciutto i Świeżą Mozzarellą

• 3,50 szklanki mąki pszennej chlebowej (plus trochę więcej w razie potrzeby)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 saszetka drożdży instant (nie aktywnych suchych) — to 2 1/4 łyżeczki
• 2 łyżeczki soli koszernej (1 łyżeczka, jeśli używasz drobnej soli kuchennej)
• 1½ szklanki ciepłej wody (110°)
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• szczypta płatków chili
• 2 duże brzoskwinie
• 8 cienkich plasterków prosciutto, podartych na kawałki
• 1 szklanka startej mozzarelli
• 1 kulka mozzarelli 260g, pokrojona w plasterki
• oliwa z oliwek do smarowania
• 1 szklanka rukoli

Sposób przygotowania

1. Ciasto do Pizzy

   1

   To ciasto trzeba przygotować od 24 godzin do 3 dni wcześniej. Połącz pierwsze 4 składniki w misce miksera stojącego i wymieszaj je razem trzepaczką lub łyżką. Ponieważ używamy drożdży instant, nie potrzebujemy dodatkowego kroku aktywowania ich. Przy włączonym mikserze dodaj wodę i oliwę. Wyrabiaj, aż ciasto odejdzie od boków i dna miski. Pamiętaj, że marka użytej mąki, warunki pogodowe, sposób odmierzania mąki (czy wsypywałaś ją łyżką do miarki, czy nabierałaś miarką prosto z worka) i inne zmienne czynniki decydują o tym, czy będziesz potrzebować więcej mąki, czy nie. 3½ szklanki (440g) to dobry punkt wyjścia, ale jeśli ciasto nadal przykleja się do dna miski, dodawaj więcej mąki po 1 łyżce stołowej (15g) na raz. Kontynuuj wyrabianie przez około 7–10 minut.

2. 2

   Gdy będziesz zadowolona ze swojego ciasta, wyłóż je na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj rękami przez chwilę. Po wyrobieniu podziel ciasto na dwie porcje. Włóż każdą porcję do dużej torby Ziploc lub lekko natłuszczonego pojemnika według uznania. Wstaw ciasto do lodówki. Nie powinnaś go używać tego samego dnia, w którym je zrobiłaś. Mnie najbardziej smakuje po 48 godzinach wyrastania w lodówce, ale każdy czas między 24 godzinami a 4 dniami zadziała.

3. 3

   Wyjmij każdą porcję ciasta z lodówki i oprószonymi mąką rękami uformuj z każdej kulę; połóż ją na czystej powierzchni i przykryj folią spożywczą oraz ściereczką kuchenną, żeby nie wyschła. Odstaw w temperaturze pokojowej na około 2 godziny, aż podwoi objętość. Co najmniej 45 minut przed pieczeniem pizzy rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C). Włóż kamień do pizzy lub odwróconą, ciężką blachę aluminiową z rantem do piekarnika już podczas nagrzewania.

4. Przygotowanie Brzoskwiń

   4

   Jeśli chodzi o brzoskwinie — przekrój je na pół, a następnie każdą połówkę pokrój na 4 kawałki (8 kawałków z jednej brzoskwini). Możesz użyć ich na surowo, ale idealnie jest je grillować lub obsmażyć na patelni (na średnim ogniu, na lekko natłuszczonej patelni) przez około 3 minuty z każdej strony. Dzięki temu lekko się skarmelizują, staną się jeszcze słodsze i oddadzą część soków, co wyeliminuje ryzyko rozmiękczenia ciasta.

5. Składanie i Pieczenie Pizzy

   5

   To ciasto to prawdziwa przyjemność w pracy. Gluten jest dobrze rozwinięty, więc w odróżnieniu od wielu innych przepisów na ciasto, nie będziesz musiała go wałkować — z łatwością rozciągniesz je rękami. Połóż porcję ciasta na dużym kawałku papieru do pieczenia lekko oprószonym mąką i dłońmi uformuj z niego okrąg. Następnie podnieś ciasto i delikatnie je rozciągnij. Możesz to robić obracając pizzę, trzymając ją za brzegi; użyj pięści, żeby pomóc sobie przy rozciąganiu ciasta. To ciasto, rozciągane delikatnie, nie powinno się drzeć i można je rozciągnąć na dość duży, cienki placek o średnicy około 12–14 cali (30–35cm). Jeśli wolisz grubszy spód, po prostu rozciągaj ciasto mniej.

6. 6

   Posmaruj pizzę lekko oliwą z oliwek i delikatnie nakłuj ją widelcem w całości (to zapobiegnie powstawaniu dużych bąbli). Przesuń ją na kamień do pizzy (lub odwróconą blachę) i piecz przez około 8 minut, aż będzie lekko złotobrązowa. Następnie posyp ją szczyptą płatków chili, ½ szklanki (120ml) startego sera, połową plasterków sera, połową plasterków brzoskwiń i ¼ prosciutto. Włóż z powrotem do piekarnika na około 5 minut, aż ser się roztopi. Wyjmij z piekarnika, pozwól lekko ostygnąć i ułóż na wierzchu połowę rukoli i kolejne ¼ prosciutto. (Wolę mieć część prosciutto pieczonego i część surowego.) Powtórz cały proces z pozostałą pizzą. Skrop lekko oliwą z oliwek, pokrój i podawaj!