Pizza Margherita, czyli klasyczna pizza neapolitańska / Pizza Napolitana

• 4 szklanki (500 g) mąki pszennej Manitoba (lub mąki chlebowej)
• 2,5 łyżeczki soli koszernej
• 1 opakowanie drożdży instant
• 1⅔ szklanki (400 ml) wody w temperaturze pokojowej
• 28 uncji (794 g) całych pomidorów typu San Marzano
• 1 funt (454 g) świeżej mozzarelli, pokrojonej w kostkę o wymiarach 1,3 cm (1/2 cala)
• Świeże liście bazylii
• Sól koszerna
• Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

1. Ciasto do Pizzy

   1

   Wymieszaj mąkę pszenną, sól i drożdże instant drewnianą łyżką w dużej misce. Wlej wodę i mieszaj dalej drewnianą łyżką i dłońmi, aż cała mąka pszenna wchłonie wodę i nie zostanie żadnych suchych grudek. Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na blacie na 8 godzin. Trochę dłużej też jest okej, ale nie przekraczaj 12 godzin.

2. 2

   Podziel ciasto na 4 porcje i przełóż je do dużych szczelnych woreczków. Schłodź w lodówce przez około 48 godzin. Nie trzymałabym go dłużej niż 3 dni.

3. 3

   Gdy już jesteś gotowa robić pizzę, wyjmij ciasto z lodówki 2–3 godziny przed pieczeniem. Uderz w ciasto pięścią, żeby je odgazować i usunąć z niego powietrze. Przełóż każdą kulę ciasta do natłuszczonej miseczki i szczelnie przykryj folią spożywczą. Pozwól mu rosnąć w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny.

4. Sos Pomidorowy

   4

   Gdy ciasto odbywa swoje ostatnie wyrastanie, przełóż pomidory do sita o drobnych oczkach. Delikatnie przyciskaj je dłońmi lub łyżką, żeby odprowadzić nadmiar wilgoci. Zostaw je w sicie ustawionym nad miską na około godzinę. Połóż mozzarellę na papierowych ręcznikach, przykryj kolejnymi ręcznikami i dociśnij czymś ciężkim (na przykład patelnią). Ten krok pozwoli usunąć wilgoć z pomidorów i sera, dzięki czemu pizza nie będzie za mokra.

5. Pieczenie

   5

   Ustaw kratki w piekarniku na drugiej pozycji od góry. Włóż stalową blachę do pizzy, kamień do pizzy lub przynajmniej ciężką blachę do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 550°F (288°C) przez co najmniej 45 minut. Ja używam stalowej blachy – zwykła blacha może nie zapewnić wystarczającego ciepła dla tej pizzy.

6. 6

   Aby zrobić sos: zblenduj odsączone pomidory z 1/2 czubatej łyżeczki (2,5 ml) soli koszernej na gładką masę.

7. Składanie i Gotowanie

   7

   Gdy już jesteś gotowa do pieczenia, oprósz powierzchnię mąką pszenną. Ja robię to na papierze do pieczenia, żeby pizza się nie przykleiła. Rozciągnij ciasto w okrąg o średnicy 12 cali (30 cm). Postaraj się za wszelką cenę nie używać wałka. Rozciągaj delikatnie, aż ciasto będzie miało nie więcej niż 3 mm grubości (poza brzegami – te mogą być trochę grubsze).

8. 8

   Rozsmaruj około 3 łyżki (45 ml) sosu pomidorowego na cieście. Dopraw odrobiną soli koszernej. To bardzo mało sosu, ale w tej pizzy chodzi przede wszystkim o jakość ciasta. Połóż 1/4 kawałków sera na sosie. Skrop lekko oliwą z oliwek. Przenieś pizzę do piekarnika i połóż ją na rozgrzanej stalowej blasze. Piecz przez 2,5 minuty, a następnie włącz grill na maksymalną moc i zapiekaj przez dodatkowe 2 minuty, aż pizza ładnie się przypiecze miejscami.

9. 9

   Wyjmij pizzę na deskę do krojenia i ułóż na niej świeżą bazylię. Pokrój na kawałki i od razu zajadaj. Powinna być miękka, elastyczna, delikatna, aromatyczna i zachowywać kształt, gdy składasz ją podczas jedzenia! Powtórz z pozostałymi kulami ciasta.