Pulled Pork Doskonały! Miękki, Soczysty i Niesamowicie Pyszny!

• 3 funty łopatki lub karkówki wieprzowej (najlepiej z kością) – patrz uwagi poniżej dotyczące większego kawałka mięsa
• 1½ łyżeczki soli koszernej (¾ łyżeczki, jeśli używasz drobnej soli kuchennej)
• 2 łyżki ciemnego brązowego cukru
• 1½ łyżeczki papryki
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1½ łyżeczki chili w proszku
• ½ łyżeczki cayenne – opcjonalnie
• 6 łyżek sosu barbecue, plus więcej do dostosowania smaku gotowego dania
• ⅓ szklanki bulionu drobiowego (plus więcej w razie potrzeby)
• 2 cebule, pokrojone w grube plastry
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki płynnego dymu – opcjonalnie
• bułki do podania
• colesław do podania
• inne dodatki, takie jak pokrojone jalapeño, ogórki kiszone, kolendra, pomidory, papryka itp.

Sposób przygotowania

1. Nacieranie i obsmażanie wieprzowiny

   1

   Wymieszaj sól, brązowy cukier, pieprz, chili w proszku, paprykę, czosnek granulowany i cayenne, a następnie natrzyj tą mieszanką karkówkę ze wszystkich stron. Możesz użyć jej od razu albo wstawić mięso przykryte folią do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Jeśli używasz kawałka mięsa o dwukrotnie większej wadze niż w tym przepisie, podwój ilość przypraw.

2. 2

   Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C).

3. 3

   Rozgrzej olej w żeliwnym garnku i szybko obsmaż mięso ze wszystkich stron. Zajmie to tylko kilka minut, bo cukier szybko się przypala. Możesz też użyć funkcji grill w piekarniku – sprawdza się równie dobrze. Możesz też całkowicie pominąć ten krok, jeśli chcesz, choć obsmażenie naprawdę pogłębia smak. Przełóż mięso na talerz.

4. Pieczenie

   4

   Podsmaż cebulę, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić. Uważaj, żeby jej nie spalić. Ułóż karkówkę na cebuli. Możesz też pominąć smażenie cebuli i położyć mięso na surowej cebuli. Jednak po wyjęciu mięsa z piekarnika cebula może nie być wystarczająco skarmelizowana – w takim razie możesz ją dokończyć na patelni.

5. 5

   Wymieszaj 6 łyżek (90 ml) sosu barbecue, płynny dym i około ⅓ szklanki (80 ml) bulionu drobiowego i delikatnie wlej wokół cebuli (nie na mięso, żeby nie zmyć przypraw). Pamiętaj, że celem dodania płynu nie jest zanurzenie mięsa. Trochę płynu wystarczy – dodaje smaku, wilgoci i zapewnia, że cebula i mięso się nie przypalą. *Jeśli używasz większej karkówki lub większego garnka, możesz potrzebować odrobinę więcej bulionu drobiowego, żeby lekko pokryć dno garnka.

6. 6

   Przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Czas pieczenia wynosi od 3,5 do 5 godzin – u mnie było to 4,5 godziny. Mięso powinno być tak miękkie, że widelec wchodzi bez oporu i mięso samo się rozpada. Jeśli używasz mięsa z kością, powinno samo odchodzić od kości. Na dokładny czas pieczenia wpływa wiele czynników, więc jeśli mięso nie jest wystarczająco miękkie po 4,5 godzinach, piecz dalej, sprawdzając co pół godziny. Dobra wiadomość jest taka, że przy tej metodzie – w niskiej temperaturze, w przykrytym garnku – prawie niemożliwe jest przepieczenie mięsa. Pamiętaj, że większy kawałek będzie wymagał dłuższego czasu pieczenia. Dwa kawałki po 3,5 funta (1,6 kg) w dużym, szczelnie zamkniętym naczyniu do pieczenia zajęły mi 5,5 do 6 godzin.

7. Szarpanie i sos

   7

   Wyjmij mięso i pozwól mu lekko przestygnąć, zanim zaczniesz szarpać je widelcem (szarp według uznania, ale nie szarp za drobno).

8. 8

   Cebula i sos, które zostały w garnku, posłużą do aromatyzowania mięsa. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu drobiowego, żeby odglazować garnek i zamienić mieszaninę cebulową w ładny sos. Zbierz jak najwięcej tłuszczu z powierzchni. Możesz zebrać tłuszcz, wszystko wymieszać i od razu podawać, ale najlepiej zapakować każdy składnik osobno i wstawić do lodówki na kilka godzin (cebula, mięso i sos osobno). Dzięki temu cały tłuszcz wypłynie na powierzchnię sosu i łatwo go usuniesz, gdy zastygnie, a smaki zdążą się jeszcze lepiej przegryźć. W przeciwnym razie danie będzie zawierało dużo tłuszczu. Poza tym, dania przygotowane z wyprzedzeniem są świetne i doskonale sprawdzają się na kolacjach bez stresu! Wymieszaj mięso z cebulą i sosem. Spróbuj. Dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać więcej sosu barbecue według smaku – ja dodałam kolejne ½ szklanki (120 ml). Przekrój bułki na pół i wydrąż miąższ z górnej części (dzięki temu uzyskasz znacznie lepszy, bardziej zrównoważony stosunek chleba do mięsa), a następnie opiecz bułki. Ja opiekam je pod grillem w piekarniku, aż będą złote i mocno zarumienione – lekko chrupiące i mocniejsze, żeby utrzymały soczystą wieprzowinę i colesław. Na każdą bułkę nałóż pulled pork, colesław i inne dodatki, takie jak pokrojone jalapeño lub ogórki kiszone. Podawaj i smacznego! Jeśli cebula nie jest tak skarmelizowana, jak chcesz, po prostu dokończ ją na patelni na kuchence na średnio-wysokim ogniu, często mieszając. Jeśli dodałaś za dużo płynu i sos jest za rzadki, po prostu zagotuj go w garnku na kuchence, aż się zredukuje (po wyjęciu mięsa). Jeśli nie masz wystarczająco dużo płynu, dodaj bulion drobiowy, sos barbecue lub połączenie obu, żeby nawilżyć mięso. Jeśli w dowolnym momencie podczas gotowania w garnku jest za mało płynu (co jest mało prawdopodobne), możesz dodać jeszcze kilka chlupnięć bulionu drobiowego. W przypadku opcji przygotowania z wyprzedzeniem podgrzej mięso razem z sosem i cebulą, przykryte, przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C). To bardzo proste. Jeśli masz większy kawałek lub dwa kawałki po 3 funty (1,4 kg), po prostu podwój wszystkie składniki (z wyjątkiem bulionu drobiowego – możesz potrzebować trochę więcej, ale niekoniecznie dwa razy tyle). Czas pieczenia będzie nieco dłuższy – bliżej 5,5 do 6 godzin.