Szybki, ale bardzo aromatyczny stek Salisbury od podstaw 🍽️

• 1½ funta mielonej wołowiny
• ¾ szklanki bułki tartej według uznania (użyłam Panko)
• 1 jajko plus 1 żółtko
• 1½ łyżeczki gruboziarnistej soli koszernej (połowa tej ilości, jeśli używasz drobnej soli kuchennej)
• ¾ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, do smaku
• ¾ łyżeczki proszku cebulowego
• ¾ łyżeczki proszku czosnkowego
• 1½ łyżeczki suchej musztardy
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1½ łyżki sosu Worcestershire
• 3 łyżki ketchupu
• olej do smażenia
• 3 łyżki masła
• 1 funt pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 szklanki bulionu (wołowego lub drobiowego)
• 3 łyżki ketchupu
• 1½ łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżka zimnego masła niesolonego
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku
• Dodatki według uznania: świeże listki tymianku, szczypiorek, pietruszka itp.

Sposób przygotowania

1. Kotlety

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Delikatnie połącz wszystkie składniki kotletów razem, nie mieszając za długo — nadmierne mieszanie sprawia, że mięso staje się twarde. Podziel masę mięsną na 9 podłużnych kotletów o grubości ½ cala (1,25 cm). Zrób kilka wgłębień pośrodku każdego kotleta palcami — to zapobiegnie nadmiernemu kurczeniu się i pomoże zachować kształt.

2. Smażenie

   2

   Rozgrzej około 1 łyżki (15 ml) oleju na dużej patelni żaroodpornej na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący i lekko dymiący. Dodaj kotlety i smaż, aż utworzy się ładna złota skórka — zwykle około 3 minut, może trochę więcej; reguluj temperaturę w razie potrzeby, żeby kotlety się nie przypaliły. Te kotlety są podatne na przypalenie ze względu na wysoką zawartość cukru, więc pilnuj ich uważnie. Przewróć kotlety na drugą stronę i smaż, aż będą złote i karmelizowane. Przełóż kotlety na talerz. W tym momencie nie muszą być w pełni upieczone — nie martw się, dokończymy ich obróbkę termiczną później.

3. Sos

   3

   Rozpuść masło na patelni. Dodaj pieczarki wraz ze szczyptą soli koszernej, upewniając się, że ogień jest ustawiony na średnio-wysoki. Pozwól pieczarkom puścić wodę i smaż je przez 5–7 minut, aż będą dobrze zrumienione. Dodaj cebulę i użyj soków, które puści, do zeskrobania wszystkich przyrumienień z dna patelni pozostałych po smażeniu pieczarek. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli potrzebujesz, żeby je rozpuścić. Smaż przez około 3 minuty, aż cebula będzie zrumieniona i miękka. Posyp wszystko mąką pszenną i smaż przez minutę, żeby pozbyć się surowego smaku mąki.

4. 4

   Dodaj ketchup i smaż przez około 30–60 sekund. Następnie dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj sos Worcestershire i sos sojowy. Pozwól sosowi gotować się na wolnym ogniu, aż zgęstnieje — około 7–8 minut. Dodaj kotlety i wszelkie soki, które zebrały się na talerzu. Piecz bez przykrycia w 350°F (175°C) przez około 20 minut, sprawdzając po 15 minutach.

5. 5

   Gdy kotlety będą w pełni upieczone, przełóż je na talerz. Dodaj masło do sosu i energicznie mieszaj — pomoże to zemulgować sos, nadając mu gęstą i błyszczącą konsystencję. Włóż kotlety z powrotem do sosu i polej je nim obficie, żeby pozostały ciepłe. Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, polewając każdy stek Salisbury dodatkowym sosem. Smacznego!