O Conforto da Sopa Avgolemono

• Para o Caldo
• 6 coxas de frango com osso e pele
• 8 xícaras de água fria
• 1 cebola amarela grande, cortada em quartos (com casca)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colher de sopa de sal kosher
• Para a Sopa
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola amarela grande, picada
• 2 talos de salsão, cortados em cubinhos
• ½ xícara (100g) de arroz Arborio ou orzo seco
• 3 ovos grandes
• ½ xícara (120ml) de suco de limão espremido na hora, dividido (ajuste a gosto)
• Fatias de limão, para servir
• Endro fresco ou orégano, para guarnecer

Modo de Preparo

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   Coloque as coxas de frango, a água fria, a cebola em quartos, as folhas de louro, a pimenta-do-reino em grãos e o sal kosher em uma panela grande ou caldeirão. Tampe e leve à fervura em fogo alto. Reduza o fogo para manter uma fervura leve e cozinhe, sem tampa, por cerca de 45 minutos, até que o frango esteja completamente cozido. Retire com uma escumadeira qualquer espuma que subir à superfície.

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   Retire o frango e transfira-o para um prato para esfriar. Quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie-o com dois garfos. Coe o caldo, descarte os legumes e reserve o caldo.

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   Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada, o salsão e sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios e translúcidos, cerca de 5 minutos. Acrescente o caldo à mistura de cebola e salsão.

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   Leve o caldo à fervura leve em fogo médio-baixo e adicione o arroz ou o orzo. Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja macio — cerca de 25 minutos para o arroz ou 10 a 12 minutos para o orzo.

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   Em uma tigela média, bata bem os ovos, 1/4 de colher de chá (1,25ml) de pimenta-do-reino e 1/8 de colher de chá (0,6ml) de pimenta caiena (opcional). Aos poucos, adicione 1/4 de xícara (60ml) do suco de limão espremido na hora, mexendo até incorporar. Tempere gradualmente a mistura de ovos adicionando 1 xícara (240ml) do caldo quente da panela, incorporando devagar para evitar que talhe. Em seguida, adicione mais 1 xícara (240ml) de caldo quente, sempre mexendo.

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   Despeje lentamente a mistura de ovos temperada de volta na panela, mexendo sem parar para garantir que se incorpore de forma uniforme. Adicione o frango desfiado à sopa e deixe aquecer por cerca de 5 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta-do-reino e o restante do suco de limão, conforme necessário.

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   Sirva a sopa em tigelas e decore com fatias finas de limão, endro fresco ou orégano e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.