מרק דלעת חמאה עשיר עם חמאה שחומה, ירקות, פיסטוקים קלויים וסירופ מייפל אופציונלי 🍂🥣

• 1 דלעת חמאה (בין 2 ל-2 וחצי ליברה (פאונד)), קלופה וקצוצה לקוביות של חצי עד 3/4 אינץ׳ — כמה שיותר אחיד
• 1 גזר גדול או 2 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים לחתיכות של 1 אינץ׳
• 1 כף שמן זית
• מלח כשר
• 2 כף חמאה
• 1 בצל צהוב קטן עד בינוני
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• ¼ כפית עלי תימין יבשים
• 1 עלה דפנה
• 3 עד 4 כוס ציר עוף או ירקות
• 1 כפית סירופ מייפל, ועוד לפי הטעם
• 3 כף שמנת מתוקה, ועוד לפי הטעם
• ¼ כוס פיסטוקים קלויים מקולפים, או אגוזים אחרים לפי הבחירה
• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-400°F. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות של חצי אינץ׳; קוצצים את הגזרים לחתיכות של 1 אינץ׳. מייבשים אותם היטב עם נייר מטבח (זה יעזור להם להתקרמל יפה יותר), מזלפים מעט שמן זית ומפזרים קצת מלח כשר, ואז מפזרים על תבנית אפייה עם שוליים (לא להשתמש בנייר אפייה — זה ימנע השחמה). אופים בתנור שחומם מראש. זה אמור לקחת בערך 40–45 דקות (אולי יותר אם הקוביות גדולות יותר). הדלעת צריכה להיות רכה מאוד כשבודקים עם מזלג, ומושחמת וקרמלית מבחוץ. אחרי 30 דקות בתנור, הופכים כל חתיכת דלעת וגזר כדי לקרמל גם את הצד השני. מוציאים מהתנור כשמוכן.

2. 2

   בזמן שהדלעת נצלית, מכינים את הבסיס של המרק. ממיסים את החמאה על אש בינונית בסיר גדול, מסיעים את הסיר כל הזמן ומערבבים עם כף עץ. בהתחלה החמאה תבעבע (זה הרעש של המים שמתאדים), אחר כך היא תתחיל להשחים ותראו משקעים חומים נוצרים — החמאה תרגע לגמרי ותריחו ריח אגוזי. יצרתם זה עתה חמאה שחומה! כל התהליך אמור לקחת רק כ-1.5 עד 2 דקות לכמות קטנה כזו. חשוב לעקוב מקרוב ולערבב כל הזמן כדי שלא יישרף.

3. 3

   ברגע שהחמאה השחומה מוכנה, מוסיפים את הבצל והסלרי ומבשלים כ-5 דקות עד שהם רכים ושקופים, אבל לא משחימים. עוברים לשלב הבא מיד, או מורידים מהאש ומניחים בצד עד שהדלעת והגזרים מוכנים.

4. 4

   מוסיפים לסיר את הדלעת והגזרים יחד עם הבצל והסלרי. מוסיפים את התימין, עלה הדפנה, ובערך 3 וחצי כוס ציר ומביאים לרתיחה עדינה. מורידים את האש לשמירה על רתיחה קבועה ומבשלים כ-10–15 דקות כדי שהטעמים יתמזגו והבצל והסלרי יהיו רכים מאוד.

5. 5

   מוציאים את עלה הדפנה ומעבירים את תכולת הסיר לבלנדר (או משתמשים בבלנדר מוט). טוחנים עד לקבלת מרקם קרמי וחלק לגמרי. אם צריך, מוסיפים את חצי הכוס הנותרת של הציר כדי לדלל לסמיכות הרצויה. מערבבים פנימה את השמנת המתוקה וסירופ המייפל לפי הבחירה. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מלח ופלפל.

6. 6

   מחלקים את המרק ל-6 מנות, מקשטים עם האגוזים ופלפל שחור גרוס טרי. בתאבון!