初回公開 2023年2月•最終更新 2023年2月
私たちの家族が大好きなスープのひとつで、我が家の定番料理です。
🍳 必要な道具
包丁まな板おたま大鍋計量カップ計量スプーンボウルピーラー木べら
材料
人数:
6
- スープ用
- 2 大さじ (分けて使います) オリーブオイル
- 玉ねぎ 1個(みじん切り)
- にんにく 4かけ(みじん切り)
- ¼ 小さじ 赤唐辛子フレーク
- 840 g チキンストック
- 300 g (皮をむいてさいの目切り) じゃがいも (または茹でたパスタやオルゾ 1 cup )
- 青菜 1束(スイスチャードなど)(2インチ程度にざく切りまたは手でちぎる)
- ミートボール用
- 455 g (牛肉、鶏肉、七面鳥など) 挽き肉
- 卵 1個
- 55 g パルメザンチーズ(すりおろし)
- 70 g パン粉
- 1 大さじ 醤油
- 1 小さじ (または細かい塩 1/2 tsp ) コーシャーソルト
- ½ 小さじ 黒こしょう(粗びき)
- 1 小さじ (または生オレガノ 1 tbsp ) 乾燥オレガノ
- 卵液用
- 卵 2個
- 55 g パルメザンチーズ(すりおろし)
- 1 大さじ 醤油
- 仕上げ用
- 生オレガノ
- レモンのくし切り
作り方
香味野菜
1大きめのスープ鍋にオリーブオイル 1 大さじ(15ml)を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、透明感が出てうっすら黄金色になるまで(焦がさないよう)炒めます。赤唐辛子フレークとにんにくを加え、にんにくが焦げないよう約20秒だけさっと炒めます。ストックとじゃがいもを加え、スープを弱めの中火(シマー)になるまで加熱します。ふたをして火を弱め、じゃがいもがやわらかくなるまで約15分、静かに煮込みます。
肉団子
2その間に、ミートボールの材料をすべてしっかり混ぜ合わせます。ただし、混ぜすぎるとパサパサになってしまうので、やさしく扱ってくださいね。フライパンに残りのオリーブオイル 1 大さじ(15ml)を入れ、中強火で熱します。ミートボールを全面がこんがり焼き色がつくまで、合計約5分ほど焼き付けます。この段階で中まで火を通す必要はありません。スープの中で仕上げますから大丈夫です。
- 3
焼き付けたミートボールと青菜をスープに加え、ふたをします。ミートボールに完全に火が通るまで、さらに約10分煮込みます。
卵とじ仕上げ
4小さなボウルに卵 2個、パルメザンチーズ(すりおろし) 1/2 カップ(120ml)、醤油 1 大さじ(15ml)を合わせます。スープをやさしくかき混ぜながら、鍋に流し入れます。約30秒加熱したら、スープの味を見て、塩・こしょう・オレガノ・赤唐辛子フレークなどで味を整えてください。お好みでレモンのくし切りと生オレガノを添えて、召し上がれ!
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