Пахлава

• 1 упаковка (454 г / 16 oz ) теста филло, полностью размороженного
• 340 г рубленых орехов (я беру только грецкие, иногда заменяю 1 cup грецких орехов фисташками)
• 240 мл плюс 3 tbsp несолёного сливочного масла, растопленного
• 1 ч. л. (5 мл) корицы
• ½ ч. л. (2.5 мл) кардамона
• ⅛ ч. л. (0.6 мл) гвоздики
• Щепотка соли
• Для сиропа
• 300 г сахара
• 240 мл воды
• 180 мл мёда
• 1½ ч. л. (7.5 мл) ванильного экстракта
• 1½ ч. л. (7.5 мл) лимонного сока
• 1½ ч. л. (7.5 мл) воды из цветков апельсина
• Длинная полоска цедры одного лимона
• ¼ ч. л. (1 мл) По желанию: розовой воды (для более тонкого аромата и глубины вкуса)
• ¼ ч. л. (1 мл) кардамона (для сиропа)
• ¼ ч. л. (1 мл) корицы (для сиропа)

Инструкции

1. Сборка пахлавы

   1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Установи решётки в нижнюю треть духовки.

2. 2

   Смажь маслом форму 9x13 дюйм (23x33 cm) и застели её пергаментной бумагой так, чтобы края свисали — это поможет тебе легко достать готовую пахлаву. Сверху пергамента тоже смажь маслом.

3. 3

   Смешай орехи, кардамон, корицу и щепотку соли в кухонном комбайне. Измельчи импульсным режимом — орехи должны быть порублены достаточно мелко, но не в крошку. Отложи в сторону.

4. 4

   Разверни тесто филло и разрежь его пополам, чтобы оно подходило по размеру формы. Пока работаешь, накрой тесто влажным полотенцем — оно очень быстро сохнет.

5. 5

   Положи два листа филло в подготовленную форму. Равномерно и щедро смажь маслом. Повторяй, пока не используешь 8 листов (то есть 4 слоя по 2 листа), смазывая маслом каждые 2 слоя.

6. 6

   Посыпь примерно 3–4 ст. л. (45–60 мл) ореховой смеси. Положи 2 листа филло и смажь маслом. Продолжай повторять, пока все орехи не закончатся.

7. 7

   Когда орехи закончатся, займись верхним слоем — это 8 листов филло. Укладывай по 2 листа и щедро смазывай маслом. Повторяй, пока все 8 листов не будут уложены. Смажь маслом и убери в холодильник на 20–30 минут. Этот шаг очень важен — после охлаждения пахлаву будет гораздо легче нарезать ромбиками. Достань из холодильника и нарежь ромбами.

8. 8

   Поставь в разогретую духовку и выпекай 45–50 минут до хрустящей золотистой корочки. Если пахлава начинает слишком быстро подрумяниваться, в последние 5–10 минут очень свободно прикрой её фольгой.

9. Медовый сироп

   9

   Смешай сахар, воду, мёд и лимонный сок в кастрюле.

10. 10

    Осторожно доведи смесь до кипения на среднесильном огне, время от времени помешивая, пока сахар полностью не растворится.

11. 11

    Слегка убавь огонь, поддерживая лёгкое кипение, и вари около 8–12 минут. (Не давай сиропу бурно кипеть — он должен слегка загустеть, но оставаться достаточно жидким, чтобы хорошо впитаться.) Правильная консистенция обычно достигается примерно через 10–12 минут тихого кипения после растворения сахара, или когда температура сиропа достигает около 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Сними с огня. Сразу же добавь лимонную цедру, ванильный экстракт, воду из цветков апельсина, кардамон, корицу и розовую воду (по желанию). Осторожно перемешай.

13. 13

    Дай сиропу остыть до тёплого или комнатного состояния (не холодного), и только потом равномерно полей им горячую пахлаву.

14. 14

    Когда пахлава будет готова, достань её из духовки. Пройдись ножом по надрезам, сделанным на шаге 7. Равномерно полей пахлаву сиропом и оставь полностью остывать без крышки. Этот десерт лучше всего готовить накануне — на следующий день он становится вкуснее всего.