Silky crème brûlée with caramelized sugar crust and vanilla bean specks in white ramekin

Десерты

Крем-брюле

Name: Крем-брюле
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 стакан (240 мл) жирных сливок 33%; 1/3 стакан (67 г) сахара; 1 стручок ванили; 2 яичных желтка; 1/2 ч. л. (2.5 мл) ванильного экстракта (или 2 ч. л./10 мл ванильного экстракта, если не используешь стручок ванили); Щепотка соли; 4 ст. л. (50 г) сахара-песка (для посыпки)

Может показаться, что это сложный десерт, но на самом деле его совсем несложно приготовить! При этом он всегда приятно удивляет гостей. Можно приготовить его заранее или устроить настоящее шоу, поджигая крем-брюле прямо перед гостями.

Подготовка

15 мин

Готовка

40 мин

Итого

55 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Ингредиенты

Порции:

1 стакан (240 мл) жирных сливок 33%
⅓ стакан (67 г) сахара
1 стручок ванили
2 яичных желтка
½ ч. л. (2.5 мл) ванильного экстракта (или 2 ч. л./10 мл ванильного экстракта, если не используешь стручок ванили)
Щепотка соли
4 ст. л. (50 г) сахара-песка (для посыпки)

Инструкции

1
Разогрей духовку до 300°F (150°C).
2
Установи решётки в центре духовки.
3
В сотейнике на среднем огне доведи сливки, пасту из стручка ванили и сам соскобленный стручок до лёгкого кипения (по краям должны появиться небольшие пузырьки — главное, не дай сливкам закипеть по-настоящему).
4
Сними сотейник с огня и дай сливкам чуть остыть.
5
В миске смешай желтки и сахар. Взбивай примерно 2 to 3 minutes, пока масса не станет густой и светлой.
6
Процеди сливки через мелкое сито, выбросив пустой стручок ванили.
7
Постепенно влей сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
8
Вмешай ванильный экстракт.
9
Разлей смесь по четырём маленьким кокотницам (или двум-трём побольше).
10
Приготовь водяную баню: аккуратно налей горячую воду из-под крана в форму для запекания так, чтобы она доходила до середины кокотниц. Следи, чтобы вода не попала в крем — это испортит десерт.
11
Выпекай около 25 minutes для маленьких кокотниц. Большие потребуют 30 to 40 minutes. Крем должен схватиться, но чуть подрагивать в середине.
12
Вынь кокотницы из водяной бани и остуди до комнатной температуры на решётке (около 30 to 45 minutes).
13
Потом убери крем-брюле в холодильник без крышки минимум на два часа. Если оставляешь на ночь — обязательно накрой.
14
Достань кокотницы из холодильника и равномерно посыпь каждую сахаром-песком (одна tablespoon (15ml) на каждую).
15
Держи горелку примерно в 2 дюймов (5cm) от поверхности крема под углом и карамелизируй сахар до золотисто-коричневого цвета с пузырьками. Не трогай расплавленный сахар — он очень горячий. Дай сахару остыть, укрась крем-брюле по желанию и подавай. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить крем-брюле заранее?+

Да, крем можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике под крышкой — просто обожги сахарную корочку прямо перед подачей, чтобы она оставалась хрустящей. Это очень удобно, когда ждёшь гостей: нужно лишь в последний момент карамелизировать верхушку.

Что делать, если нет стручка ванили для крем-брюле?+

Можно обойтись без стручка и просто взять 2 чайных ложек ванильного экстракта, добавив его в сливки после нагревания. Аромат будет чуть менее насыщенным, но вкус ванили всё равно получится отличным.

Почему крем-брюле получился зернистым или свернулся?+

Обычно это происходит, когда крем перегревается — держи духовку ровно при 300°F и обязательно используй водяную баню для равномерного и мягкого прогрева. Ещё старайся не взбивать желтки слишком интенсивно: лишние пузырьки воздуха могут дать зернистую текстуру.

Как получить хрустящую сахарную корочку на крем-брюле без горелки?+

Можно поставить кокотницы под гриль на верхний уровень на 1-2 minutes, внимательно следя, чтобы не подгорело — хотя кухонная горелка даёт куда лучший контроль и более равномерную карамельную корочку. Некоторые используют разогретую ложку, чтобы растопить и карамелизировать сахар, но это требует сноровки.