Bowl of Russian rassolnik soup with tender pork ribs, barley, potatoes, pickles, and vegetables in rich broth

Супы и салаты

Рассольник: русский суп, согревающий душу (с мясом, перловкой и солёными огурцами)

Name: Рассольник: русский суп, согревающий душу (с мясом, перловкой и солёными огурцами)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 2 фунтов (907 г) свиных рёбрышек, разрубленных на порционные куски; 2 лавровых листа; 3/4 стакан (180 мл) перловой крупы; 1 ст. л. растительного масла (1/2 ст. л. для обжарки рёбрышек, 1/2 ст. л. для пассировки овощей); 1 луковица, нарезанная; 2 моркови, натёртые на тёрке; 1/4 стакан (60 мл) томатной пасты; 4 средних картофелины, очищенных и нарезанных; 1 стакан (240 мл) солёных огурцов, нарезанных; 1/2 стакан (120 мл) огуречного рассола (из банки); Крупная соль — по вкусу

Рассольник — это традиционный русский суп, в котором сытные ингредиенты: мясо, перловка и солёные огурцы — соединяются в согревающее, с приятной кислинкой блюдо, характерное для восточноевропейской кухни. Это

4.8 (23)

Подготовка

20 мин

Готовка

1ч 30мин

Итого

1ч 50мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Ингредиенты

Порции:

2 фунтов (907 г) свиных рёбрышек, разрубленных на порционные куски
2 лавровых листа
¾ стакан (180 мл) перловой крупы
1 ст. л. растительного масла (1/2 ст. л. для обжарки рёбрышек, 1/2 ст. л. для пассировки овощей)
1 луковица, нарезанная
2 моркови, натёртые на тёрке
¼ стакан (60 мл) томатной пасты
4 средних картофелины, очищенных и нарезанных
1 стакан (240 мл) солёных огурцов, нарезанных
½ стакан (120 мл) огуречного рассола (из банки)
Крупная соль — по вкусу

Инструкции

1
Положи рёбрышки в большую кастрюлю, добавь лавровые листья, посоли и залей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведи до кипения, убавь огонь, накрой крышкой и вари 1.5 hours (90 minutes). В идеале сначала обжарь рёбрышки (до добавления воды) на сковороде с небольшим количеством масла до красивой золотистой корочки, как на моём фото — это придаст супу восхитительный аромат и насыщенный вкус.
2
Вынь готовые рёбрышки на тарелку и отложи в сторону. Процеди бульон через мелкое сито и оставь — это будет основа нашего супа. Тыльной стороной холодной металлической ложки сними жир с поверхности бульона. Доведи бульон до кипения и добавь перловку. Вари под крышкой около 35 minutes. Затем добавь картофель и вари ещё 15 minutes, пока картофель не станет мягким.
3
Пока варится картофель, разогрей масло в сковороде с толстым дном. Добавь лук и морковь и обжаривай, помешивая, около 3–5 minutes, до мягкости. Вмешай томатную пасту и готовь ещё минуту. Когда картофель будет готов, добавь в суп эту зажарку вместе с рёбрышками и вари ещё около 5 minutes, чтобы всё хорошо прогрелось. Добавь солёные огурцы — и приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить рассольник заранее и как его хранить?+

Конечно! Рассольник на следующий день становится только вкуснее — все вкусы успевают как следует раскрыться. Храни его в герметичном контейнере в холодильнике до 4 days или замораживай на срок до 3 months — только учти, что перловка после разморозки может стать чуть мягче.

Чем заменить солёные огурцы, если их нет под рукой?+

Возьми огурцы в рассоле (именно солёные, а не маринованные в уксусе) и добавь немного огуречного рассола в суп. Или замени квашеной капустой вместе с её соком — получится похожая кисловатая, ферментированная нотка, традиционная для русской кухни.

Почему моя перловка получается кашеобразной, а не мягкой и упругой?+

Скорее всего, ты не замачивала и не промывала её заранее или добавила слишком рано, когда бульон ещё сильно кипел. Замочи перловку на 30 minutes, хорошо промой и добавь в суп примерно через час после начала варки мяса — тогда она приготовится правильно.

Обязательно ли обжаривать свиные рёбрышки или можно пропустить этот шаг?+

Обжаривать необязательно, но я очень рекомендую — золотистая корочка придаёт супу глубокий, насыщенный вкус. Если времени нет, можешь пропустить этот шаг, но тогда потеряешь ту самую сытную насыщенность, которая делает рассольник по-настоящему домашним.