เมดิเตอร์เรเนียน คอฟต้า เคบับ

• 455 ก. เนื้อวัวบด
• 225 ก. เนื้อหมูบด
• 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด
• 1½ ช้อนชา ปาปริก้า
• ½ ช้อนชา กระวาน
• ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
• พริกเคย์เอนน์ 1 หยิบมือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• 1 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
• 60 มล. น้ำเปล่า
• ขนมปัง 4 แผ่น (นำไปปิ้งก่อนนะคะ)
• หัวหอม 1 หัว (หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ)
• 20 ก. ผักชีฝรั่ง (อิตาเลียนพาร์สลีย์)
• กระเทียมสับ 9-10 กลีบ
• ไม้ไผ่ 16-20 อัน (แช่น้ำไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนนะคะ)

วิธีทำ

1. ส่วนผสมคอฟต้า

   1

   ใส่เนื้อวัวบดและเนื้อหมูบดลงในชามใบใหญ่ค่ะ

2. 2

   โรยเครื่องปรุง (เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เหลือ) ให้ทั่วเนื้อค่ะ

3. 3

   เทน้ำเปล่าลงบนเนื้อค่ะ

4. 4

   หั่นขนมปังให้เป็นชิ้นเล็กๆ สี่เหลี่ยมจิ๋วค่ะ

5. 5

   สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดค่ะ

6. 6

   ผสมขนมปัง ผักชีฝรั่ง หัวหอมสับละเอียด และกระเทียมสับในชามเล็กๆ ค่ะ เพื่อให้เกล็ดขนมปังดูดซึมกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดเข้าไวๆ

7. 7

   โรยส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อค่ะ

8. 8

   คลุกเคล้าทุกอย่างด้วยส้อมก่อนค่ะ แล้วค่อยใช้มือนวดต่อ สิ่งที่ต้องการคือผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีค่ะ ไม่ให้มีก้อนเนื้อหมูหรือขนมปังแยกอยู่ชัดเจน แต่อย่านวดมากเกินไปจนกลายเป็นแป้งเนียนนะคะ เพราะถ้าเป็นแบบนั้น เนื้อจะไม่นุ่มค่ะ

9. 9

   คลุมส่วนผสมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะ เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมผสมกันได้เต็มที่ค่ะ

10. การปั้นและย่าง

    10

    เมื่อพร้อมแล้ว แบ่งส่วนผสมออกเป็น 16-20 ก้อนค่ะ จากนั้นเสียบไม้ไผ่ผ่านแต่ละก้อนแล้วปั้นให้เป็นรูปทรงกระบอกด้วยมือค่ะ

11. 11

    ย่างบนเตาย่างที่อุ่นไว้ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีนะคะ เสิร์ฟได้เลยค่ะ อร่อยนะคะ!