พีแคน ครั้นช์ โอ๊ตมิลค์ ลาเต้

• สำหรับลาเต้
• 55 ก. (ถ้าได้ริสเตรตโต้ 3 ช็อต จะดีมากเลยค่ะ หรือจะเพิ่มเป็น 1.75 oz ก็ได้นะคะ) เอสเปรสโซ
• 30 ก. น้ำเชื่อมพีแคน หรือเพิ่มได้ตามชอบ
• 225 ก. (ดูด้านล่างนะคะ) นมโอ๊ตสูตรบาริสต้าโฮมเมด หรือจะใช้นมสดธรรมดาไขมันเต็มแทนก็ได้ค่ะ
• สำหรับนมโอ๊ตสูตรบาริสต้าโฮมเมด
• 240 มล. นมโอ๊ตรสธรรมชาติ
• 1 ช้อนชา (ทานตะวัน เกรปซีด คาโนลา หรือโอลีฟแบบอ่อนค่ะ) น้ำมันสูตรกลาง
• สำหรับน้ำเชื่อมพีแคนโฮมเมด
• 80 ก. พีแคนสับ
• 120 มล. น้ำตาลทราย
• 100 ก. น้ำตาลขาว
• 240 มล. น้ำ
• ½ ช้อนชา อบเชย
• เกลือ 1 หยิบมือ
• 1½ ช้อนชา วานิลลาสกัด
• 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ) น้ำเชื่อมเมเปิล
• ท็อปปิ้งตกแต่ง (ไม่บังคับ)
• พีแคนเคลือบน้ำตาลสับหยาบ

วิธีทำ

1. น้ำเชื่อมพีแคน

   1

   คั่วพีแคนสับในกระทะแห้งบนไฟกลางจนหอมฟุ้งค่ะ ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที จากนั้นใส่น้ำ น้ำตาลทั้งสองชนิด อบเชย น้ำเชื่อมเมเปิล (ถ้าใส่) และเกลือลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน รอให้เดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที

2. 2

   ยกลงจากเตาแล้วคนวานิลลาลงไปนะคะ กรองส่วนผสมใส่ขวดโหลหรือขวด แล้วพักให้เย็นสนิท ส่วนพีแคนที่กรองออกมา เก็บไว้ทำท็อปปิ้งได้เลยค่ะ

3. เอสเปรสโซ่

   3

   ใช้ขนาดบดและปริมาณกาแฟเดิมที่ใช้ปกติค่ะ แล้วหยุดดึงช็อตเร็วขึ้น ประมาณ 20 วินาที หรือตอนที่ได้ของเหลวประมาณ 0.5 ออนซ์ ต่อช็อต ช็อตที่ได้จะดูข้นกว่า สีเข้มกว่า และเหนียวหนืดนิดนึงค่ะ ช็อตเข้มข้นแบบนี้เข้ากันได้ดีมากกับความหวานของน้ำเชื่อมพีแคนเลยนะคะ

4. การประกอบลาเต้

   4

   เทเอสเปรสโซลงในแก้วขนาด 8 ออนซ์ แล้วคนน้ำเชื่อมพีแคน 1 ออนซ์ ลงไปให้เข้ากันค่ะ

5. 5

   สตีมนมโอ๊ตแล้วเทลงบนเอสเปรสโซเลยนะคะ ถ้าไม่มีเครื่องสตีม ให้อุ่นนมบนเตาจนเดือดปุดๆ แล้วปั่นในเครื่องปั่นสักครู่จนเป็นฟองก็ได้ค่ะ

6. 6

   (ไม่บังคับ) โรยพีแคนเคลือบน้ำตาลสับหยาบลงไปเพื่อความกรุบกรอบ แล้วเสิร์ฟทันทีเลยนะคะ