ทาโก้หมู Carnitas

• สำหรับหมู
• 1.4 กก. ไหล่หมูไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้เกลือละเอียดให้ลดลงครึ่งหนึ่งนะคะ) เกลือโคเชอร์
• หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและผ่าเป็น 4 ส่วน
• กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือกแต่ทิ้งให้เป็นกลีบทั้งอัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ส้ม 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นลิ้มจาก 6-8 ชิ้น
• 60 มล. น้ำมันพืช
• สำหรับโคลสลอว์ผักชี
• 280 ก. (แบบที่ซื้อเป็นถุงสำเร็จตามซูเปอร์มาร์เก็ตได้เลยค่ะ) กะหล่ำปลีซอยหรือส่วนผสมโคลสลอว์สำเร็จรูป
• ผักชี 1/2 มัด สับหยาบ
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง หรือเพิ่มตามชอบ
• ½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์หยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• สำหรับทาโก้ Carnitas
• ตอร์ติญ่าข้าวโพด 12-20 แผ่น
• พริกฮาลาปิโญ่ 1 เม็ด หั่นเป็นแผ่น
• 150 ก. เคโซเฟรสโกหรือเฟต้าชีส
• ผักชี 1/2 มัด สับหยาบ
• มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นลิ้ม
• หัวหอมขาว 1/2 หัว สับหยาบ
• ซัลซ่าหรือซอสมะเขือเทศทอมาทิลโล ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้ค่ะ

วิธีทำ

1. หมูคาร์นิตัส

   1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 275°F (135°C) แล้วนำหมูมาคลุกเกลือให้ทั่วค่ะ

2. 2

   วางหมูที่ปรุงรสแล้วลงในถาดอบหรือหม้อดัตช์โอเวนเรียงเป็นชั้นเดียว บีบน้ำส้มราดลงบนหมูให้ทั่ว แล้วกระจายเปลือกส้มที่บีบแล้ว หัวหอม กระเทียม และใบกระวานโดยรอบ จากนั้นราดน้ำมันพืชให้ทั่วเนื้อหมูค่ะ

3. 3

   ปิดฝาหรือหุ้มด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่นสนิท แล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3½ ชั่วโมงค่ะ

4. 4

   เมื่อสุกแล้ว นำส้ม หัวหอม และใบกระวานออกทิ้งไปค่ะ กรองน้ำที่ได้ใส่ภาชนะแยกต่างหาก เก็บไว้ใช้ในโอกาสอื่น ถ้าเอาน้ำนี้แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน ไขมันจะลอยขึ้นมาด้านบนและแยกออกได้ง่ายมากเลยนะคะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าหมูสะเด็ดน้ำดีแล้ว จึงฉีกเนื้อด้วยส้อมสองคันค่ะ จากนั้นแช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้งาน

5. กะหล่ำปลีผักชีมะนาว

   5

   สำหรับโคลสลอว์ผักชี ให้คลุกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใหญ่ พักไว้บนเคาน์เตอร์สักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากัน ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบได้เลยค่ะ

6. ตอร์ตียา

   6

   นำตอร์ติญ่าทีละแผ่นมาอุ่นในกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลาง-สูง จนมีรอยไหม้เล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีต่อด้านค่ะ

7. การตกแต่งหมู

   7

   สำหรับหมู ให้เปิดไฟย่าง (บรอยเลอร์) ไฟสูง กระจายหมูเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบขนาดใหญ่ ย่างประมาณ 6 นาที แล้วพลิกหมู จากนั้นย่างต่ออีก 3-4 นาที เนื้อหมูควรจะยังนุ่มอยู่มากนะคะ แต่มีผิวกรอบ สีน้ำตาลสวยงามด้านนอกค่ะ

8. การประกอบจาน

   8

   สำหรับการเสิร์ฟ ตักหมู 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45ml) วางบนตอร์ติญ่าแต่ละแผ่น ด้านบนด้วยโคลสลอว์ผักชีมะนาว ชิ้นมะนาว หัวหอม แผ่นฮาลาปิโญ่ และโรยชีสตามชอบค่ะ เสิร์ฟพร้อมซัลซ่าหรือซอสทอมาทิลโลได้เลย