สูตรเปียโรกี้อร่อยที่สุด

• สำหรับไส้
• มันฝรั่งรัสเซ็ต 800ก. (ประมาณ 5 ลูกขนาดกลาง) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5cm)
• หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว (รวมประมาณ 750ก.) สับละเอียด
• เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ (85ก.)
• ชีสเชดดาร์รสเข้ม 1 ถ้วย (115ก.) ขูดฝอย
• เกลือ ตามชอบ
• สำหรับแป้ง
• แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย (500ก.) และเพิ่มเติมตามต้องการ
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย (480ml)
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
• สำหรับซอสครีมเปรี้ยวสไตล์เยอรมัน
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย (240ml)
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (240ml) (หรือน้ำซุปผักสำหรับเมนูมังสวิรัติ)
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.)
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ (8ก.)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (10ml)
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• ผักชีฝรั่งสดหรือต้นหอม สับ (สำหรับตกแต่ง ใส่หรือไม่ก็ได้)

วิธีทำ

1. 1

   ต้มมันฝรั่งในหม้อที่ปิดฝาจนนุ่มและบดได้ง่ายค่ะ ระหว่างที่มันฝรั่งสุก ให้ละลายเนยในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่หัวหอมสับลงผัดจนเหลืองทอง นุ่ม และหอม โดยไม่ให้ไหม้นะคะ จากนั้นตักหัวหอมที่ผัดแล้วครึ่งหนึ่งใส่ชามเก็บไว้สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟค่ะ เทน้ำออกจากมันฝรั่ง (เก็บน้ำต้มไว้) แล้วบดให้เนียน ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นผสมหัวหอมที่เหลือลงไป ใส่ชีสขณะที่มันฝรั่งยังร้อนอยู่ แล้วคนด้วยช้อนไม้ พักไส้ไว้แต่ไม่ต้องแช่เย็น เพื่อให้ไส้ยังคงความยืดหยุ่นและใช้งานได้สะดวกค่ะ

2. 2

   ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งกับเกลือเข้าด้วยกันค่ะ ในชามอีกใบ ตีครีมเปรี้ยว ไข่ ไข่แดง เนยละลาย และน้ำมันพืชจนเข้ากันดี จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมเปียกลงในแป้ง คนจนรวมตัวเป็นก้อนแป้ง ฉันพบว่าแป้ง 4 ถ้วย (500ก.) ได้ผลดีมากเลยค่ะ แต่ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ก็ทยอยเพิ่มแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) ได้เลยนะคะ คลุมแป้งไว้แล้วพักประมาณ 15–20 นาที

3. 3

   แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนค่ะ รีดแป้งส่วนแรกบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ให้มีความหนาระหว่าง 1/8 ถึง 1/4 นิ้ว (0.3 ถึง 0.6 cm) นะคะ บอกตรงๆ เลยว่า 1/8 นิ้ว อาจบางเกินไปหน่อย แต่ก็อย่าให้หนาถึง 1/4 นิ้ว — ที่ไหนสักแห่งระหว่างนั้นแหละที่ลงตัวที่สุดค่ะ ใช้ที่กดวงกลมขนาด 3–4 นิ้ว (7–10 cm) เช่น แก้วหรือพิมพ์คุกกี้ กดตัดแป้งเป็นวงกลม วางไส้มันฝรั่งเล็กน้อยตรงกลางแต่ละชิ้น พับแป้งครึ่งวงทับไส้แล้วบีบขอบให้แน่นสนิท

   เคล็ดลับที่ฉันอยากแนะนำเลยคือ ให้บีบขอบสองรอบนะคะ เพราะหลังจากบีบเปียโรกี้รอบแรกเสร็จแล้ว ขอบแป้งมักจะเริ่มแห้งนิดหน่อย การบีบซ้ำอีกรอบจะช่วยให้ปิดผนึกได้แน่นขึ้น ป้องกันไม่ให้แป้งแตกตอนต้มค่ะ ฉันบีบสองรอบทุกครั้งเลยนะ

4. 4

   ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือดอ่อนๆ ค่ะ ใส่เปียโรกี้ลงต้มทีละรุ่น อย่าให้ติดกันนะคะ ต้มจนลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ประมาณ 5 นาที หลีกเลี่ยงการต้มนานเกินไปเพราะจะทำให้แป้งเละได้ค่ะ ตักเปียโรกี้ขึ้นด้วยช้อนมีรู แล้ววางบนจาน

5. 5

   ละลายเนยในหม้อเล็กบนไฟปานกลางค่ะ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนและเหลืองอ่อนๆ ประมาณ 1 นาที จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงไปพร้อมคนตีให้เข้ากัน ไม่ให้จับเป็นก้อนนะคะ เคี่ยวต่อ 2–3 นาทีจนข้นขึ้นนิดหน่อย ลดไฟลงเพื่อป้องกันการแยกตัว แล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคนจนเนียนสม่ำเสมอ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยตามชอบค่ะ โรยผักชีฝรั่งสดหรือต้นหอมได้ตามต้องการ แล้วราดซอสบนเปียโรกี้หรืออาหารอื่นๆ ขณะยังอุ่นอยู่นะคะ

6. 6

   โรยหน้าเปียโรกี้ที่สุกแล้วด้วยหัวหอมผัดทองที่เก็บไว้ และตักครีมเปรี้ยววางข้างๆ ตามชอบได้เลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ!