Кекс із чорницею

• ДЛЯ КЕКСА
• ½ склянки цукру
• ¼ склянки коричневого цукру
• ½ лимона — зніми цедру й вичави 1.5 ч. л. соку
• ¼ склянки вершкового масла, розтопленого
• ¼ склянки нейтральної олії, наприклад ріпакової або соняшникової
• ⅔ склянки сметани
• 2 яйця
• 2 ч. л. ваніліну
• ½ ч. л. кошерної солі
• 1¾ склянки борошна
• 1¾ ч. л. розпушувача
• ¼ ч. л. харчової соди
• 1⅓ склянки чорниці, обваляної в 2 ч. л. борошна
• ДЛЯ ШТРЕЙЗЕЛЬНОЇ ПОСИПКИ
• 2 ч. л. цукрової пудри
• 3 ст. л. вершкового масла, розтопленого
• ⅓ склянки світлого коричневого цукру
• ¼ склянки вівсяних пластівців
• ½ склянки борошна
• ¼ ч. л. кошерної солі
• 1 ч. л. ваніліну

Приготування

1. Тісто для кексу

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Злегка змасти форму для кекса розміром 9x5 дюймів (23x13 см) і застели її пергаментним папером. У невеликій мисці змішай борошно, соду й розпушувач. Промий чорницю, добре обсуши її й обваляй у 2 ч. л. (10 мл) борошна.

2. 2

   До великої миски додай 1/2 склянки (100 г) цукру та 1/4 склянки (50 г) коричневого цукру. Натри цедру лимона прямо в цукор і розітри все пальцями — так з лимонної шкірки вийдуть ароматні ефірні олії. Додай 2 ч. л. (10 мл) ваніліну, 1 1/2 ч. л. (7.5 мл) лимонного соку, 2/3 склянки (160 мл) сметани, 1/4 склянки (60 мл) олії та 2 яйця. Добре збий до однорідності. Потроху влий охолоджене розтоплене вершкове масло й знову збий до рівного стану.

3. 3

   Просій борошняну суміш у миску й обережно перемішай великою силіконовою лопаткою складальними рухами — не перемішуй занадто довго. Обережно вмішай більшу частину чорниці, залишивши приблизно 25%. Вилий тісто у підготовлену форму й розклади зверху решту чорниці.

4. Штрейзельна посипка

   4

   Змішай усі інгредієнти штрейзелю, крім вершкового масла. Поступово влий масло й перемішай. Стисни масу пальцями, щоб вийшли великі грудочки. Рівномірно розклади штрейзель поверх тіста.

5. 5

   Випікай у розігрітій духовці приблизно 57–62 хвилини, доки зубочистка, вставлена в середину, не виходитиме чистою. Дай кексу трохи охолонути у формі, потім вийми його й дай повністю охолонути на решітці. Злегка присип цукровою пудрою.