Tender braised beef short ribs with rosemary and orange in rich brown sauce

Вечеря

Тушковані яловичі ребра

Name: Тушковані яловичі ребра
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 12 яловичих ребер (близько 6–7 фунтів/2.7–3.2 кг, разом з кістками); Сіль і перець — за смаком; 2 ст. л. олії; 2 цибулини, нарізані кубиками; 6 зубчиків часнику, видавлених через прес; 1/4 чашки борошна вищого ґатунку; 1/2 чашки червоного або білого вина; 4 чашки яловичого або курячого бульйону; 3 ст. л. соусу Вустершир; 1/4 чашки коричневого цукру; 2 ст. л. бальзамічного оцту; 2 ст. л. соєвого соусу; 1 гілочка свіжого розмарину; 4 лаврові листки; Цедра 1 апельсина

Неймовірно смачна страва! Я тушкую свої ребра у ароматній рідині з розмарином і апельсином. Пальчики оближеш! PS Один із моїх улюблених трюків — готувати цю страву напередодні. Так більша частина жиру спливе на поверхню соусу після охолодження в холодильнику, і його буде легше зняти!

3.0 (2)

Підготовка

20 хв

Тушкування

3год

Готування

25 хв

Загалом

45 хв

Порцій

Стиль

✨ Розкішне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Неймовірно смачна страва! Я тушкую свої ребра у ароматній рідині з розмарином і апельсином.

PS Один із моїх улюблених трюків — готувати цю страву напередодні. Так більша частина жиру спливе на поверхню соусу після охолодження в холодильнику, і його буде легше зняти! Обов'язково зберігай м'ясо окремо від соусу. Так ти збережеш весь смак, але позбудешся зайвої жирності — адже яловичі ребра бувають доволі жирними. А наступного дня просто розігрій усе в духовці при 350°F (175°C)!

Інгредієнти

Порції:

12 яловичих ребер (близько 6–7 фунтів/2.7–3.2 кг, разом з кістками)
Сіль і перець — за смаком
2 ст. л. олії
2 цибулини, нарізані кубиками
6 зубчиків часнику, видавлених через прес
¼ чашки борошна вищого ґатунку
½ чашки червоного або білого вина
4 чашки яловичого або курячого бульйону
3 ст. л. соусу Вустершир
¼ чашки коричневого цукру
2 ст. л. бальзамічного оцту
2 ст. л. соєвого соусу
1 гілочка свіжого розмарину
4 лаврові листки
Цедра 1 апельсина

Приготування

Обсмажування ребер
1
Розігрій духовку до 300°F (150°C).
2
Розігрій олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Посоли й поперчи ребра, а потім обсмажуй їх на розігрітій сковороді порціями, щоб не переповнювати її, — приблизно по 4 хвилини з кожного боку, до гарної рум'яної скоринки. Перекладіть на тарілку. Злий частину жиру зі сковороди.
Приготування рідини для тушкування
3
Зменши вогонь до середнього і додай цибулю. Готуй близько 3 хвилин, поки вона не стане м'якою. Додай борошно і готуй ще хвилину-дві. Додай часник і готуй буквально 15 секунд — він має стати ароматним, але не підгоріти. Влий вино і доведи до кипіння, одночасно шкрябаючи дно сковороди — так ти розчиниш усі ті смачні припечені шматочки, що залишилися після обсмажування ребер. Помішуючи, влий бульйон. Додай соус Вустершир, коричневий цукор, соєвий соус, бальзамічний оцет, лаврові листки, розмарин і цедру апельсина. Поклади ребра назад і доведи до кипіння. Накрий кришкою, залишивши невелику щілину (це допоможе рідині випаровуватися і соусу загущуватися), і відправ у розігріту духовку. Тушкуй близько 3 годин, поки м'ясо не стане м'яким і не відходитиме від кістки. З такою кількістю м'яса у мене це займає приблизно 3 години. Якщо використовуєш менше ребер (близько 8), може вистачити і 2,5 години.
Завершення соусу
4
Коли ребра готові, можеш додатково уварити рідину на сильному вогні кілька хвилин, щоб соус став густішим (для цього спочатку вийми ребра на тарілку, а потім поклади назад, коли соус загустіє). Обов'язково видали лаврові листки. Подавай з картопляним пюре — і смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати тушковані яловичі ребра заздалегідь?+

Так, ця страва насправді стає смачнішою наступного дня — готуй її за 3 дні наперед і зберігай у герметичному контейнері в холодильнику, а потім обережно розігрій у духовці при 325°F, поки не прогріється. Також можна заморозити на строк до 3 місяців.

Чим можна замінити червоне вино в цьому рецепті?+

Використай біле вино, яловичий бульйон або навіть яблучний оцет, розведений невеликою кількістю води — головне додати кислинку і глибину смаку, тож не пропускай цей інгредієнт зовсім. Просто відміряй ті ж самі 1/2 чашки.

Чому мої яловичі ребра жорсткі і не розпадаються на волокна?+

Переконайся, що готуєш їх повільно при 300°F протягом повного часу, поки вони не стануть м'якими (зазвичай 2,5–3 години) — якщо поспішати з температурою або часом, м'ясо буде жорстким. Також стеж, щоб рідина для тушкування тихенько булькала, а не кипіла на повну.

З чим подавати тушковані яловичі ребра?+

Подавай їх із ніжним картопляним пюре, полентою або яєчною локшиною, щоб увібрати весь той смачний соус, і не забудь полити зверху додатковою рідиною для тушкування. Простий зелений салат або запечені овочі на гарнір чудово збалансують ситність страви.