Ніжна яловичина по-строганівськи, що тане в роті

• 3 фунти стейків з верхньої частини лопатки або лопаткового відрубу без кістки
• 3 ст. л. оливкової олії
• Сіль і перець за смаком
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 1 цибулина, очищена
• 5 зубчиків часнику, очищених
• 1 чашка сухого білого вина
• 2–3 чашки курячого бульйону, і ще за потреби
• 1 ст. л. вершкового масла
• 8 унцій нарізаних грибів
• 2 ст. л. зернистої діжонської гірчиці
• ¾ чашки сметани
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 2 кошерні огірки, нарізані кубиками, за бажанням
• 2 ст. л. листків петрушки для подачі

Приготування

1. Тушкована яловичина

   1

   Розігрій духовку до 300°F (150°C). Так, саме так — готуватимемо довго і на малому вогні!

2. 2

   Якщо у тебе стейки — обсуши їх паперовими рушниками і щедро приправ сіллю та перцем. Якщо це цілий шматок — наріж його на стейки завтовшки 1,5 дюйма (4 см), потім обсуши і приправ. Розігрій олію у великій сковороді з товстим дном. Цей крок, найімовірніше, доведеться робити у 2 підходи, щоб не перевантажити сковороду — якщо м'яса забагато, воно паруватиме, а не підрум'янюватиметься. Обсмажуй кожен стейк приблизно по 5 хвилин з кожного боку на сильному вогні до гарної золотистої скоринки. Перекладай на тарілку.

3. 3

   Зменш вогонь до середнього і додай цілу цибулину та зубчики часнику. Готуй кілька хвилин, поки не підрум'яняться і не стануть ароматними. Влий вино і готуй, поки воно майже повністю не випарується. Додай 2 чашки (480 мл) бульйону і доведи до кипіння. Перелий усе вмістиме до жароміцного казанка.

4. 4

   Наріж стейки на товсті смужки завширшки 3/4 дюйма (2 см). Обваляй їх у борошні і перекладай до казанка. Бульйон має майже покривати яловичину, але не повністю — ми тушкуємо, а не варимо м'ясо.

5. 5

   Доведи тушковане до легкого кипіння і перестав весь казанок у розігріту духовку. Залиш кришку злегка прочиненою (це допоможе соусу загуснути). Готуй у розігрітій духовці від 2 до 2,5 години. Я б перевіряла через 2 години — якщо м'ясо розпадається на волокна, готово. Якщо ні, можна потушкувати ще до півгодини.

6. Гриби

   6

   Я не завжди додаю гриби, але якщо хочеш — розтопи вершкове масло у великій сковороді на сильному вогні. Додай гриби і готуй 5–7 хвилин до підрум'янення. Перекладай на тарілку і відстав убік.

7. Завершення строганова

   7

   Дістань казанок із духовки. Викинь цибулину. Перекладай м'ясо на тарілку. Постав соус на плиту на середньо-сильний вогонь і готуй, поки він не загусне до потрібної тобі консистенції. Після цього вмішай діжонську гірчицю, сметану, соєвий соус і підсмажені гриби, якщо використовуєш. Додай огірки, якщо хочеш. Поверни м'ясо до казанка і перемішай, щоб воно добре вкрилося соусом. Подавай поверх локшини на свій смак (наприклад, яєчної локшини аль денте), прикрасивши петрушкою.