Висівкові малинові лимонні сніданкові маффіни з глазур'ю з підсмаженого масла та меду: смачна ранкова насолода

• 1¼ чашки пшеничних висівок
• 1 ст. л. лимонного соку
• ⅔ чашки молока, кімнатної температури
• ⅓ чашки плюс 1 ст. л. сметани або натурального йогурту, кімнатної температури
• 1 ст. л. ваніліну
• 1 яйце, кімнатної температури
• ⅓ чашки олії
• 1 ч. л. кориці
• ½ чашки меду
• ¼ ч. л. кошерної солі (з гіркою)
• ¼ ч. л. мускатного горіха
• ⅛ ч. л. кардамону (за бажанням)
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 1–2 ст. л. темно-коричневого цукру (за бажанням, для більшої солодкості)
• 1¼ чашки борошна вищого ґатунку
• ¼ чашки вівсяного борошна
• 1 ч. л. розпушувача тіста
• 1 ч. л. харчової соди
• 8 унцій малини, обваляної в 1 ст. л. борошна
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. лимонного соку
• Дрібка солі
• 1 ст. л. меду
• 1 ст. л. вершків
• 1 чашка цукрової пудри

Приготування

1. Тісто для маффінів

   1

   Розігрій духовку до 425°F (220°C). Вистели стандартну форму на 12 маффінів паперовими формочками.

2. 2

   У велику миску налий молоко й додай лимонний сік. Дай постояти 5 хвилин — молоко перетвориться на пахту. Потім додай пшеничні висівки та сметану й знову дай суміші постояти 5 хвилин, щоб вона розм'якшилася.

3. 3

   В окремій мисці змішай борошно, вівсяне борошно, розпушувач і харчову соду та відстав убік. Обваляй малину в борошні й теж відстав. Я зазвичай відкладаю 12–18 ягід малини, розрізаю їх навпіл і прикрашаю ними верхівки маффінів на кроці 5.

4. 4

   До миски з висівками, пахтою та сметаною додай ванілін, яйце, олію, корицю, мед, сіль, мускатний горіх, кардамон (якщо використовуєш), лимонну цедру та темно-коричневий цукор (якщо використовуєш). Добре збий вінчиком до однорідності.

5. 5

   Просій борошно (змішане з розпушувачем і харчовою содою) безпосередньо в суміш із висівками. Потім обережно вмішай великою лопаткою складальними рухами. Так само обережно додай малину й розподіли тісто між 12 формочками для маффінів. Якщо відклала трохи малини — прикрась нею верхівки маффінів.

6. 6

   Випікай у розігрітій духовці 5 хвилин, потім, не відкриваючи дверцята, зменш температуру до 375°F (190°C) і випікай ще близько 12 хвилин. Загальний час випікання зазвичай становить від 17 до 19 хвилин, але перевіряй готовність зубочисткою — вона має виходити чистою, без слідів сирого тіста. Дістань маффіни з духовки й дай їм охолонути близько 3 хвилин. Полий глазур'ю, поки маффіни ще трохи теплі — так вона краще вбереться й смак буде насиченішим. Також можна не поливати, а просто вмочити маффіни верхівкою донизу у глазур.

7. Глазур з підсмаженого масла та меду

   7

   Підсмаж масло: поклади вершкове масло в маленький сотейник і розтоп на середньому вогні. Продовжуй готувати, час від часу помішуючи, поки масло не набуде золотисто-коричневого кольору та не з'явиться горіховий аромат. Стеж, щоб воно не підгоріло. Коли буде готово, зніми з вогню й дай трохи охолонути.

8. 8

   Приготуй глазур: до миски з підсмаженим маслом додай лимонний сік, сіль, мед і вершки. Добре збий вінчиком до однорідності.

9. 9

   Додай цукрову пудру: поступово просівай її, постійно помішуючи вінчиком, щоб не було грудочок. Продовжуй збивати, поки глазур не стане гладкою та рідкою. Якщо глазур надто густа, додай ще одну чайну ложку (5 мл) вершків або лимонного соку, щоб розрідити.