Бразильське рибне рагу

• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 1/2–2 фунти (680–910 г) асорті морепродуктів — наприклад, біла риба, лосось і креветки, нарізані великими шматками (щонайменше 1.5 дюйми/4 см)
• 1–2 лайми, плюс ще для подачі
• 1 чашка (185 г) рису
• 1 середня жовта цибулина, тонко нарізана
• 1 болгарський перець (колір не має значення), без насіння, тонко нарізаний
• 2 перці халапеньо, без насіння, тонко нарізані
• 4–6 стебел зеленої цибулі, порубаної
• 1 ч. л. (5 г) порошку чилі анчо
• 2 ч. л. (5 г) паприки
• 1 ч. л. (6 г) кошерної солі
• Дрібка кайєнського перцю
• ½ ч. л. (1 г) меленого чорного перцю
• 2 ст. л. (30 г) томатної пасти
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 8 унцій (225 г) консервованих нарізаних томатів, добре відціджених (або 2 свіжих помідори, нарізаних і відціджених)
• 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• ½ пучка свіжого коріандру
• 2 ст. л. (30 мл) соку лайма

Приготування

1. Рис

   1

   Зваріть рис відповідно до інструкції на упаковці.

2. Рибна юшка

   2

   Поклади шматки риби у велику миску. Посоли трішки і видави сік з 1–2 лаймів (залежно від їхнього розміру). Це прибере рибний запах. Головне — не залишай рибу в соку лайма більш ніж на 20 хвилин, бо він почне її "готувати". Одразу ж переходь до наступного кроку.

3. 3

   Розігрій оливкову олію в каструлі середнього розміру на середньому вогні. Додай цибулю, болгарський перець, халапеньо і зелену цибулю.

4. 4

   Посоли трохи і готуй, поки овочі не стануть м'якими — близько 5 хвилин. Додай спеції і готуй ще хвилину, щоб вони розкрили аромат.

5. 5

   Додай томатну пасту і готуй 2 хвилини — це позбавить її консервованого присмаку. Наприкінці додай часник і готуй лише близько 30 секунд, щоб не підгорів.

6. 6

   Влий кокосове молоко, соєвий соус і відціджені томати, доведи до слабкого кипіння. Дай потихеньку кипіти 5 хвилин, щоб смаки з'єдналися.

7. 7

   Перекладіть рибу в каструлю і доведіть до слабкого кипіння. Накрий кришкою і готуй, поки риба не пропечеться — близько 5 хвилин. На цьому етапі дуже легко переготувати, тому перевір після 5 хвилин. Риба має легко розділятися виделкою, а внутрішня температура повинна бути щонайменше 145°F (63°C).

8. 8

   Зніми з вогню і додай 2 ст. л. (30 мл) соку лайма та коріандр. За смаком досоли, додай перець та інші спеції. Обережно перемішай рагу, намагаючись не розламати шматки риби. Подавай з рисом і часточками лайма. Смачного!