Суп із броколі та сиром — ідеальна густота

• 2 головки броколі (звичайна упаковка з 2 головками, яку зазвичай продають у супермаркетах)
• ½ жовтої цибулини, дрібно порубаної
• 1 морква, крупно порізана
• 1 стебло селери, крупно порізане
• 2 зубчики часнику, нарізаних скибочками
• 2 ст. л. борошна
• 3 чашки курячого бульйону або води, за потреби більше
• 1 чашка молока
• 1½ чашки тертого сиру чедер (*див. примітку), плюс більше для подачі за бажанням
• 1–2 ст. л. олії
• Сіль і перець за смаком

Приготування

1. Підготуйте броколі

   1

   Розділи броколі на суцвіття та стебла. Зніми зовнішній жорсткий шар зі стебел броколі і наріж їх скибочками товщиною 1/8–¼ дюйма (3–6 мм).

2. 2

   Розігрій олію в каструлі або сотейнику з товстим дном. Обсмаж нарізані стебла броколі на середньо-сильному вогні до гарної золотавої скоринки. Відклади їх на тарілку. Цей крок насправді необов'язковий — можна просто додати сирі стебла броколі в суп, але обсмажування продуктів покращує смак.

3. Приготуйте основу супу

   3

   Обсмаж мірпуа (цибулю, селеру і моркву) до м'якості та прозорості (не до золотавого кольору) — приблизно 5 хвилин.

4. 4

   Посип овочі борошном і готуй ще 3 хвилини, часто помішуючи, щоб прибрати смак сирого борошна.

5. 5

   Додай нарізаний часник і готуй близько 30 секунд — тільки до появи аромату, не допускаючи підрум'янювання.

6. 6

   Влий приблизно ½ чашки (120 мл) бульйону і енергійно збий віночком (борошно розчиниться в бульйоні й перетвориться на густу рідину). Повільно влий решту бульйону, постійно помішуючи та розбиваючи грудочки, які можуть утворитися. Поверни відкладені стебла в каструлю. Доведи до кипіння і вари без кришки 20–30 хвилин, поки стебла не стануть дуже м'якими.

7. Збийте та доведіть до готовності

   7

   Подрібни суп занурювальним блендером або порційно в стаціонарному блендері. Перелий назад у каструлю.

8. 8

   Додай молоко та відкладені суцвіття броколі. Вари близько 15–20 хвилин, поки суцвіття не приготуються до твого смаку. Якщо хочеш мати в супі шматочки моркви, можеш додати ще трохи очищеної та порізаної моркви саме зараз. Коли броколі буде готова до твого смаку, відрегулюй густину супу — на цьому етапі він може мати консистенцію сирного соусу: просто додай воду, бульйон або молоко до потрібної консистенції і переконайся, що суп добре прогрівся.

9. 9

   Зніми з вогню і вмішай сир. Спробуй суп і відрегулюй приправу — додай більше солі та перцю за потреби. Смачного!