Вдосконалений крем-суп із картоплі та цибулі-порею: кремовіший, пишніший і з кращою технікою

• 2 ст. л. несолоного вершкового масла
• 1 ст. л. олії
• 3–4 великих цибулини-порею, лише біла та світло-зелена частини, грубо нарізаних (близько 5 склянок)
• 3 зубчики часнику, очищених і роздавлених
• 2 фунти картоплі сорту Yukon Gold, очищеної та нарізаної шматочками по 1/2 дюйма
• 5 склянок курячого або овочевого бульйону
• 2 лаврових листки
• 3 гілочки свіжого чебрецю або 1 ч. л. сушеного чебрецю
• 1 ч. л. кошерної солі
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю
• ¼ склянки кавових вершків (10%)
• Цибуля-різанець або інша свіжа зелень, дрібно нарізана, для подачі
• 1 ст. л. лимонного соку — зовсім необов'язково

Приготування

1. 1

   Розтопи вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додай порей і готуй до м'якості близько 10 хвилин, стежачи, щоб він не підрум'янився. Додай часник і готуй ще близько 30 секунд.

2. 2

   Додай картоплю, бульйон, лаврові листки, чебрець, сіль і перець. Доведи до кипіння, накрий кришкою, потім вари на малому вогні близько 15–20 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

3. 3

   Вийми чебрець і лаврові листки. Протри картоплю через рисер, а решту супу збий до однорідності занурювальним або стаціонарним блендером. Якщо рисера немає — просто розімни картоплю товкачиком. Також можна залишити частину картоплі шматочками і розім'яти лише половину — так суп матиме більше текстури.

4. 4

   Поверни протерту через рисер картоплю до каструлі, влий кавові вершки і обережно прогрій на малому вогні.

5. 5

   За потреби відрегулюй густину, додавши більше бульйону. Перевір смак і прикрась дрібно нарізаною цибулею-різанцем. Іноді я люблю додати трохи лимонного соку для свіжості — але не завжди!