Збери свою ідеальну миску — автентичний рамен чінтан (прозорий бульйон) — японський рамен з безліччю варіантів

Приготування

1. Бульйон

   1

   Бульйон, варіант А: Обблансируй курятину в окропі протягом 2–3 хвилин. Злий воду і ретельно промий. У великій каструлі з'єднай бланшовану курятину, цибулю, цибулю-порей, часник, імбир, гриби шиїтаке та 1,9 літра (8 чашок) води. Доведи до легкого кипіння, потім одразу зменш вогонь до тихого кипіння. Частково накрий кришкою, залишивши щілину 2,5–5 см (1–2 дюйми), щоб бульйон повільно випаровувався, не втрачаючи занадто багато рідини. Вари 2,5–3 години. Через 2 години додай комбу (після цього не кип'яти). Через 15–20 хвилин вийми комбу. Процідь бульйон через дрібне сито. За бажанням зніми зайвий жир для чистішого смаку. Орієнтовний вихід бульйону: приблизно 1,4 літра (6 чашок).

2. 2

   Бульйон, варіант Б: Замочи сушені шиїтаке у 480 мл (2 чашках) теплої води на 30 хвилин. Процідь рідину від замочування через дрібне сито і відстав убік. У великій каструлі з'єднай замочені нарізані гриби шиїтаке, відціджену рідину, цибулю (або цибулю-порей), часник, імбир, зелену цибулю, качан кукурудзи (необов'язково, але дуже смачно), сушений чилі, соєвий соус, цукор або мірін і решту 960 мл (4 чашки) фільтрованої води. Доведи до дуже тихого кипіння (не до бурхливого) і вари без кришки 45–60 хвилин. За 15–20 хвилин до кінця додай комбу. Не давай бульйону кипіти. Процідь через дрібне сито.

3. Таре

   3

   Тare, варіант А: З'єднай усі інгредієнти в маленькій каструльці. Потихеньку прогрій протягом 2–3 хвилин, щоб пом'якшити часник і розчинити цукор. Охолоди і зберігай у герметичній ємності.

4. 4

   Тare, варіант Б: У маленькій пательні обсмаж місо в нейтральній олії на середньо-слабкому вогні до появи аромату (приблизно 1 хвилину). Стеж уважно — місо швидко підгорає. Додай часник і доубаньцзян, перемішуй 30 секунд. Додай соєвий соус, мірін і кунжутну олію. Прогрій на слабкому вогні і зберігай у герметичній ємності.

5. Ароматична олія

   5

   Ароматна олія, варіант А: Розігрій олію в маленькій каструльці до легкого мерехтіння. Полий гарячою олією зелену цибулю, часник і імбир у жаростійкій мисці. Перемішай і дай постояти 5–10 хвилин.

6. 6

   Ароматна олія, варіант Б: Обережно прогрій олію з пластівцями чилі. Вимкни вогонь, щойно з'явиться аромат. Додай кунжутну олію. Дай охолонути.

7. Топінги

   7

   Підготуй топінги (обери кілька):

   - Яйце некруто: Вари 6,5 хвилини, потім охолоди в крижаній воді. За бажанням: маринуй у суміші соєвого соусу та міріну у пропорції 1:1 кілька годин. - Бланшована зелень: Шпинат, бок-чой або чой-сум (зазвичай менше 1 хвилини, залежно від виду зелені). - Кукурудзяні зерна: Швидко обсмаж на вершковому маслі для солодкуватого смаку. - Кубики тофу: Наріж кубиками 1,3–2 см (0,5–0,75 дюйма). Надто тонкий тофу пересихає. Запікай при 200°C (400°F) протягом 20–22 хвилин, перевернувши один раз. За бажанням: підрум'янь під грилем 1–2 хвилини. - Обсмажені гриби шиїтаке: Обсмажуй по 2–3 хвилини з кожного боку в нейтральній олії до золотистого кольору. - Квіточки редиски / зелена цибуля / водорості: Додають візуальний контраст і свіжість. - Норі: Тонко нарізане.

8. Локшина

   8

   Локшина: Вари локшину лише тоді, коли миски майже готові до збирання. Суха лужна локшина готується швидко: зазвичай 2–2,5 хвилини. Перевіряй готовність заздалегідь і одразу зціджуй. Не промивай. Одразу перекладай у миски. За бажанням: на кілька секунд занур у гарячий бульйон перед подачею.

9. Збирання

   9

   Фінальне збирання (на 1 миску): Налий у миску 15–19 мл (1–1,25 столової ложки) таре. Додай 360 мл (1,5 чашки) бульйону. Поклади 1 порцію (100–120 г) локшини. Збризни 2,5–5 мл (0,5–1 чайної ложки) ароматної олії. Зверху поклади яйце, кукурудзу, тофу, гриби, редиску, зелень і норі. Збирай швидко, щоб локшина лишалася пружною. Розклади топінги з увагою. Олію додай останньою. За бажанням: поклади зверху 5 мл (1 чайну ложку) вершкового масла, змішаного з 2,5 мл (0,5 чайної ложки) місо-пасти — воно буде повільно танути в супі.