Суп із куркою, грибами та коричневим рисом

• 2 столові ложки оливкової олії, розділити
• 1–1,5 фунти курячих стегнець без кісток
• 1 середня цибулина, нарізана
• 2 морквини, очищені та нарізані
• 2 стебла селери, нарізані
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 3 лаврові листки
• ¾ чайної ложки сушеного чебрецю
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець — за смаком
• 1 червоний болгарський перець, нарізаний
• 1 чашка коричневого або дикого рису
• ⅓ чашки пшеничного борошна
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 4–6 чашок курячого бульйону
• 2 чашки молока
• 1 столова ложка олії
• 8 унцій грибів, нарізаних скибочками

Приготування

1. Курка

   1

   Розігрій 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії на середньо-сильному вогні. Викладіть курку одним шаром, посоли та поперчи, і смаж, не чіпаючи, приблизно 3–4 хвилини, поки вона гарно не підрум'яниться. Переклади на тарілку.

2. Основа для супу

   2

   Додай ще 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії, цибулю, моркву та селеру. Готуй на середньому вогні, час від часу помішуючи, близько 4 хвилин, поки овочі не стануть м'якшими. Додай рис і готуй ще хвилину-дві, поки не з'явиться приємний аромат.

3. 3

   Зроби в середині сковороди лунку і розтопи 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла. Додай борошно і готуй, помішуючи, хвилину-дві — щоб прибрати сирий присмак і обваляти овочі в борошні. Додай часник і готуй ще секунд 30. Повільно вливай курячий бульйон, постійно помішуючи, щоб борошно добре розчинилося. Я завжди починаю з 4 чашок (960 мл) — потім завжди можна долити більше.

4. 4

   Додай червоний перець, чебрець, молоко та відкладену курку в каструлю. Доведи до слабкого кипіння, накрий кришкою і готуй близько 40 хвилин, поки рис не стане м'яким (звіряйся з рекомендаціями на упаковці рису).

5. Гриби

   5

   Тим часом розігрій 1 столову ложку (15 мл) олії на великій сковороді. Додай гриби і смаж до рум'яної скоринки. Клади їх у каструлю за 5 хвилин до кінця приготування.

6. 6

   Коли суп буде готовий, посоли та поперчи до смаку, за потреби долий бульйон. Вийми лаврові листки. Розбери курку на волокна двома виделками. Подавай і насолоджуйся!