Чізкейк-брауні з малиною (або чорницею) у вигляді завитка

• ### Шар брауні
• 2 палички (227 г) несолоного вершкового масла
• 8 унцій (227 г) гіркого шоколаду, подрібненого
• 4 яйця
• 1 склянка (200 г) білого цукру
• 1 склянка (200 г) коричневого цукру
• ½ ч. л. (2,5 г) солі
• 2 ч. л. (10 мл) ваніліну
• 1 склянка (125 г) борошна, набраного ложкою в мірну склянку та вирівняного
• ### Шар чізкейку
• 3 пачки (24 унції / 680 г) вершкового сиру, кімнатної температури
• 1 склянка (200 г) цукрового піску
• 1,5 ст. л. (22,5 мл) ваніліну
• Щіпка солі
• 3 яйця
• ½ склянки (120 мл) джему на вибір (переважно малиновий або чорничний)

Приготування

1. Шар брауні

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Вистели металеву форму розміром 9x13 дюймів (23x33 см) пергаментним папером, залишаючи звиси по краях — так буде легше витягти брауні після випікання.

2. 2

   Поклади вершкове масло в жаростійку миску й розтопи в мікрохвильовій печі до розплавленого та пінистого стану. Додай подрібнений шоколад. Залиш на хвилинку, потім перемішай до однорідного ґанашу. Гарячого масла зазвичай вистачає, щоб розплавити шоколад, але якщо з якоїсь причини цього не сталося — постав у мікрохвильову ще на десять секунд або до повного розплавлення. Відстав убік.

3. 3

   Обережно збий яйця в великій мисці, намагаючись не вбивати в них надто багато повітря (краще перемішати вінчиком спокійними рухами, ніж збивати енергійно). Потім додай цукор і продовжуй перемішувати. Вмішай ванілін та сіль. Влий шоколадну суміш, помішуючи вінчиком. Добре все перемішай. Просій борошно через сито і вмішай вінчиком до однорідної консистенції. Перелий тісто у підготовлену форму.

4. Шар чізкейку

   4

   Для шару чізкейку: збий вершковий сир до однорідного стану на середньо-високій швидкості. Я люблю починати з насадкою-лопаткою, а потім перейти на насадку-вінчик. Повільно всипай цукор і збивай до дуже пишного та однорідного стану. Вершковий сир обов'язково має бути кімнатної температури — не поспішай, щоб маса вийшла гладкою та без грудочок. Додай ванілін і сіль. Не забудь зішкрябати краї миски. Зменши швидкість міксера до низької та додавай яйця по одному, повністю вмішуючи кожне перед додаванням наступного. Міксер має працювати на низькій швидкості, щоб не вбивати зайве повітря. Знову зішкрябай краї та перемішай. Обережно перелий поверх шару брауні.

5. Складання та випікання

   5

   Розклади джем краплями по всій поверхні шару чізкейку та зроби завитки зубочисткою або шпажкою. Постав у розігріту духовку на 10 хвилин, потім знизь температуру до 325°F (160°C) і печи ще 20–30 хвилин. Загальний час випікання — приблизно 30–43 хвилини. Краї чізкейку піднімуться, можуть з'явитися невеликі тріщинки, а центр має бути схоплений, але ще трохи тремтіти. (Перевірка зубочисткою по центру тут не підходить — серединка не повинна бути сухою.) Коли готово — вимкни духовку, відчини дверцята, висунь ґрати й дай чізкейку охолонути прямо там. Це забезпечить поступове охолодження і не дасть з'явитися тріщинам, але якщо вдома бігають малі діти, просто охолодь на решітці на столі.

6. 6

   Повністю охолоди перед тим, як нарізати на шматочки.