Найкращі брауні без борошна – насичені, тягучі та неперевершені! 🍫

• 11 ст. л. вершкового масла, несолоного (трохи менше 1.5 стіків)
• 12 унцій напівгіркого шоколаду, порубаного (див. примітку, не використовуй шоколадні краплі)
• 1 склянка цукру
• 3 яйця
• 3 ст. л. какао-порошку
• 4.50 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1.50 ч. л. ваніліну
• ¼ ч. л. кошерної солі

Приготування

1. 1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Злегка змасти форму розміром 8x8 дюймів (20x20 см) і застели її пергаментним папером.

2. 2

   Поклади масло в миску з нержавіючої сталі, встановлену над каструлею з водою, що ледь кипить. Так ти організуєш водяну баню. Дочекайся, поки масло розтопиться. Додай цукор і сіль та помішуй кілька хвилин — потрібно хоча б частково розчинити цукор. Зніми з вогню, але залиш миску над каструлею з гарячою водою. Додай шоколад і дай суміші постояти одну хвилину. Потім обережно перемішай гумовою лопаткою, поки шоколад не розтане. Якщо шоколад розтанув не повністю, можна знову поставити каструлю на вогонь і продовжувати помішувати до повного розплавлення.

3. 3

   Дай суміші трохи охолонути. Додай ванілін. Вбивай яйця по одному, щоразу добре розмішуючи дерев'яною ложкою після кожного додавання. Не обов'язково повністю охолоджувати шоколадну суміш — якщо додавати яйця поступово, одразу розмішуючи, вони не згорнуться і тісто не розшарується.

4. 4

   Просій кукурудзяний крохмаль і какао-порошок у шоколадну суміш і добре перемішай вінчиком.

5. 5

   Візьми дерев'яну ложку і зроби рівно 40 рухів, перемішуючи тісто. Цю техніку я запозичила у Аліс Медрих — її опис настільки точний, що не залишає місця для сумнівів і гарантує стабільний результат. Перемішуючи тісто для брауні дерев'яною ложкою, ти насичуєш його киснем рівно настільки, щоб не перенасичити — інакше текстура вийде як у бісквіта. Вилий тісто у форму для випікання. Обережно постукай формою об стіл 3 рази, щоб випустити повітря.

6. 6

   Випікай у розігрітій духовці 28–34 хвилини (швидше за все, ідеальним буде час близько 31 хвилини, але кожна духовка трохи відрізняється). Випікай до тих пір, поки краї не затвердіють, верх не стане глянцевим, а центр ледь схопиться. Внутрішня температура має бути близько 204–205°F (96–96°C). На відміну від звичайних брауні з борошном, перевірка зубочисткою тут спрацює не так добре. Дай брауні повністю охолонути у формі. Потім, для найкращої текстури, постав їх у холодильник щонайменше на годину перед нарізанням. Нарізай брауні гострим ножем (між кожним розрізом тримай його під гарячою водою і витирай рушником — так вийдуть акуратні шматочки). Я рекомендую нарізати на 16 шматочків, а то й більше. Ці брауні дуже насичені, тому маленького шматочка цілком вистачає.