Golden crispy sweet potato fries on parchment paper with paprika seasoning and herbs

Вечеря

Хрусткі картопля фрі з батату

Name: Хрусткі картопля фрі з батату
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: Пергаментний папір для вистилання листів для запікання; 2 великі батати, очищені; 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю; 1/2 чайної ложки дрібної солі; 2 столові ложки оливкової олії; 1/4 чайної ложки паприки; 1/4 чайної ложки часникового порошку; 1/4 чайної ложки чіпотле або чилі порошку; 1/8 чайної ложки чорного перцю; Щіпка кайєнського перцю

5.0 (3)

Підготовка

15 хв

Замочування

45 хв

Готування

45 хв

Загалом

1год

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Мене попросили поділитися справді хрустким рецептом картоплі фрі з батату! Ось він. Використовуємо харчову науку, щоб досягти хрусткого результату! За допомогою цієї техніки ти нарешті зможеш отримати ідеальну хрустку текстуру своїх фрі з батату — і те, що раніше здавалося складним завданням, перетвориться на смачний успіх.

Батат містить більше цукру та менше крохмалю порівняно зі звичайною картоплею. Через це під час приготування він поводиться більше як морква — виділяє більше вологи і швидше карамелізується. У результаті під час запікання він радше парується, ніж стає хрустким, і ти отримуєш ті прикрі м'які фрі. Ось тут і стає в пригоді ця техніка: коротке бланшування плюс обмочування у кукурудзяному крохмалі створюють ту саму хрустку скоринку, якої ти так прагнеш. Насолоджуйся своїми хрусткими золотавими фрі!

Інгредієнти

Порції:

Пергаментний папір для вистилання листів для запікання
2 великі батати, очищені
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
½ чайної ложки дрібної солі
2 столові ложки оливкової олії
Додаткові спеції для подачі
¼ чайної ложки паприки
¼ чайної ложки часникового порошку
¼ чайної ложки чіпотле або чилі порошку
⅛ чайної ложки чорного перцю
Щіпка кайєнського перцю

Приготування

1
Розігрій духовку до 415°F (210°C). Встанови дві решітки у верхній і нижній третині духовки. Вистели два листи для запікання пергаментним папером.
2
Доведи велику каструлю води майже до кипіння. Зніми з вогню, коли побачиш, що на поверхню починають підніматися великі бульбашки — трохи не доводячи до повного кипіння.
3
Тим часом очисти батат і наріж його рівномірно у вигляді фрі. Рівномірне нарізання дуже важливе для рівномірного приготування. Намагайся, щоб товщина кожного шматочка була 1/3 дюйма (8мм) — товщі шматочки можуть не стати достатньо хрусткими.
4
Поклади батат у каструлю з водою, яку ти довів/довела майже до кипіння у кроці 2. Накрий кришкою і залиш так, без вогню, на 30–60 хвилин.
5
Дістань батат із каструлі та добре обсуши паперовими рушниками або чистим кухонним рушником. Посип кукурудзяним крохмалем і перемішай руками, щоб кожна паличка була рівномірно вкрита. Полий олією, знову переконавшись, що кожна паличка покрита, і посоли. Розклади по двох листах для запікання, не перевантажуючи їх, і постав у розігріту духовку.
6
Запікай 20 хвилин, доки низ не стане злегка золотавим. Дістань листи з духовки і обережно переверни кожну паличку лопаткою. Переставмісцями верхній і нижній лист і поверни їх назад у духовку. Запікай ще 20–25 хвилин, доки фрі не стануть твердими, сухими, золотавими та хрусткими.
7
Дістань з духовки. За бажанням приправ спеціями на свій вибір. Моя улюблена комбінація спецій для батату: 1/4 чайної ложки (1.25мл) паприки, 1/4 чайної ложки (1.25мл) часникового порошку, 1/4 чайної ложки (1.25мл) чіпотле або чилі порошку, 1/8 чайної ложки (0.6мл) чорного перцю та щіпка кайєнського перцю. Але будь обережний/обережна — це доволі гостро! Регулюй кількість спецій за смаком.

Часті запитання

Чи можна приготувати хрустку картоплю фрі з батату заздалегідь?+

Так, можна нарізати та замочити фрі за 4 години до приготування, а потім зберігати їх у холодильнику на паперових рушниках. Обваляй у кукурудзяному крохмалі та приправах безпосередньо перед запіканням — так вийде найхрусткіший результат.

Чому мої фрі з батату виходять м'якими замість хрустких?+

Найімовірніше, ти пропускаєш замочування у гарячій воді або використовуєш замало кукурудзяного крохмалю — обидва ці кроки виводять вологу, яка спричиняє паріння. Переконайся, що добре обсушила фрі перед тим, як обваляти у крохмалі та олії, і не пропускай крок з водою майже до кипіння.

Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль у цьому рецепті?+

Можна використати порошок аррорут або картопляний крохмаль у співвідношенні 1:1. Кукурудзяний крохмаль найкраще підходить для хрусткості, але ці альтернативи також допоможуть вбрати вологу і створять більш хрустку текстуру, ніж одна лише олія.

Які найкращі соуси для макання до хрусткої картоплі фрі з батату?+

Гострий майонез, кетчуп із шрірачею або часниковий айолі чудово поєднуються із приправами з чіпотле та паприки. Якщо хочеш щось вершковіше, спробуй крему з лаймом або ранч на основі грецького йогурту — вони добре балансують гостроту і солодкість.