Бездоганна курка з бататом у пергаменті (ан папійот)

• Основа
• ½ невеликий батат, вимитий, нечищений
• 1 ч. л. оливкової олії
• 1 дрібка солі та свіжомеленого чорного перцю
• Білок
• 1 куряче філе без кістки та шкіри
• кошерна сіль для сухого маринування
• Ароматика та жир
• 1 ст. л. вершкового масла несолоного, кімнатної температури
• 2 тонкі скибочки свіжого лимона
• 1 невелика гілочка свіжого розмарину
• 1 ст. л. сухого білого вина або курячого бульйону

Приготування

1. Підготовка курки

   1

   Сухе маринування курки

   Щедро посоли куряче філе з усіх боків кошерною сіллю. Поклади його на тарілку в холодильник, не накриваючи, рівно на одну годину. Перед приготуванням паперовим рушником ретельно обсуш поверхню курки. Більше не додавай сіль до курки на жодному наступному етапі.

2. 2

   Розігрій духовку

   Розігрій духовку до 400°F (200°C).

3. Підготовка інгредієнтів

   3

   Попередня обробка батату

   Наріж батат кружальцями товщиною приблизно 3–4 міліметри (близько 1/8 дюйма). Поклади скибочки в миску, придатну для мікрохвильовки, з невеликою кількістю води. Щільно накрий (якщо використовуєш харчову плівку, зроби одну маленьку дірочку для виходу пари) і готуй на максимальній потужності 2–3 хвилини, поки вони не стануть гнучкими, але не розм'якнуть. Злий воду й обсуш скибочки. Альтернатива: якщо не хочеш використовувати мікрохвильовку, пробланшуй скибочки у каструлі з киплячою підсоленою водою 3 хвилини, потім злий воду й обсуш.

4. 4

   Формування пергаменту

   Склади квадрат пергаменту розміром 15x15 дюймів навпіл. За допомогою ножиць виріж велику половинку серця від складки назовні. Коли розгорнеш, у тебе має вийти одне велике симетричне серце.

5. Збирання та приготування

   5

   Збирання пакета

   Розгорни пергаментне серце й злегка збризни або змаж одну половину невеликою кількістю оливкової олії. Виклади попередньо пригдовані скибочки батату внакладку рівним шаром на цій половині, створюючи основу, достатню для курячого філе. Приправ картоплю сіллю та перцем. Поклади куряче філе після сухого маринування прямо на батат. Розмаж вершкове масло кімнатної температури по верху курки, потім виклади скибочки лимона та гілочку розмарину на масло. Полий столову ложку білого вина прямо на курку.

6. 6

   Ущільнення фольгою

    Загорни порожню половину пергаментного серця на курку так, щоб краї зійшлися. Починаючи з верхньої частини вигину, загни невелику ділянку краю щільно на себе й міцно притисни, щоб утворилася складка. Продовжуй робити щільні загини внакладку вздовж усього контуру серця, закрутивши хвостик під пакет на завершення. Для надійності відірви смужку алюмінієвої фольги шириною близько 5 см і щільно загорни нею весь защипнутий край пергаменту, як затискачем — це гарантує, що парова пастка не розірветься в духовці.

7. 7

   Випікання до готовності

   Поклади запечатаний пакет на деко. Орієнтуйся на такий час залежно від розміру філе — Маленьке (5–6 oz): 15–18 хвилин; Середнє (6–8 oz): 20–22 хвилини; Велике (8+ oz): починай перевіряти на 20-й хвилині, очікуй 22–25 хвилин. Щоб перевірити готовність, не відкриваючи пакет, проколи кулінарним термометром прямо через пергамент у найтовщу частину курки. Тобі потрібна внутрішня температура 165°F (74°C).

8. 8

   Відкривання та подача

    Перенеси роздутий пакет на обідню тарілку. Кухонними ножицями розріж верх пергаменту прямо за столом, вивільняючи надзвичайно ароматну хмарку пари з нотами вина та трав. Подавай негайно, їж прямо з пакета.