Піца Маргарита, або класична неаполітанська піца / Pizza Napolitana

• 4 склянки (500 г) манітобського борошна (або борошна для хліба)
• 2,5 ч. л. кошерної солі
• 1 пакетик швидкодіючих дріжджів
• 1⅔ склянки (400 мл) води кімнатної температури
• 28 унцій (794 г) цілих томатів типу Сан Марцано
• 1 фунт (454 г) свіжої моцарели, нарізаної кубиками по 1,3 см (1/2 дюйма)
• Свіже листя базиліку
• Кошерна сіль
• Оливкова олія

Приготування

1. Тісто для піци

   1

   Змішай борошно, сіль і швидкодіючі дріжджі дерев'яною ложкою у великій мисці. Влий воду й продовжуй перемішувати дерев'яною ложкою, а потім руками, поки все борошно не зволожиться і не залишиться жодного сухого місця. Добре накрий миску харчовою плівкою та залиш на столі на 8 годин. Трохи більше — нічого страшного, але не перевищуй 12 годин.

2. 2

   Раздели тісто на 4 частини й поклади їх у великі пакети з застібкою. Постав у холодильник приблизно на 48 годин. Я б не тримала довше 3 днів.

3. 3

   Коли будеш готова робити піцу, діставай тісто з холодильника за 2–3 години до випікання. Обімни тісто кулаком, щоб випустити повітря. Перекладай кожну кульку тіста в змащену олією миску середнього розміру та добре накривай харчовою плівкою. Дай тісту підійти при кімнатній температурі 2–3 години.

4. Томатний соус

   4

   Поки тісто проходить фінальне підйомне вистоювання, поклади томати в дрібне сито. Обережно натисни на них руками або ложкою, щоб видалити вологу. Дай їм стекти приблизно годину — сито постав над мискою. Поклади моцарелу на паперові рушники, зверху прикрий ще шаром рушників і притисни чимось важким (наприклад, сковородою). Цей крок допоможе прибрати зайву вологу з томатів і сиру, щоб піца не вийшла занадто мокрою.

5. Випікання

   5

   Переміщуй решітки духовки на другий рівень знизу зверху. Постав піцний сталевий диск, камінь для піци або принаймні важкий деко в духовку та розігрій її до 550°F (288°C) щонайменше 45 хвилин. Я використовую піцний сталевий диск; деко може не давати достатнього жару для цього стилю піци.

6. 6

   Щоб приготувати соус: збий дренажовані томати з 1/2 із гіркою ч. л. (2,5 мл) кошерної солі до однорідної консистенції.

7. Складання та приготування

   7

   Коли будеш готова готувати, посип поверхню борошном. Я роблю це на пергаментному папері, щоб піца не прилипала. Розтягни тісто в коло діаметром 12 дюймів (30 см). Намагайся жодного разу не використовувати качалку. Обережно розтягуй тісто, поки товщина не стане не більше 3 мм (крім країв — їх можна залишити трохи товстішими).

8. 8

   Намастюй приблизно 3 ст. л. (45 мл) томатного соусу на свою піцу. Присоли ще трохи кошерною сіллю. Соусу дуже мало, але ця піца — передусім про якість тіста. Поклади 1/4 частину шматочків сиру зверху на соус. Злегка збризни оливковою олією. Перенеси піцу в духовку та поклади її на розігрітий сталевий диск. Печи 2,5 хвилини, потім увімкни верхній гриль на максимум і тримай ще 2 хвилини, поки піца гарно не підрум'яниться місцями.

9. 9

   Перекладай піцу на обробну дошку й прикрась свіжим базиліком. Наріж на шматочки та їж одразу. Вона має бути м'якою, еластичною, ніжною, ароматною і зберігати форму, коли складаєш її навпіл під час їжі! Повторюй з рештою кульок тіста.