Triple chocolate banana bread loaf topped with chocolate ganache and crushed salted pistachios on a light surface

Хліб та здоба

Банановий хліб з потрійним шоколадом, солоними фісташками та шоколадним ганашем 🍫✨

Name: Банановий хліб з потрійним шоколадом, солоними фісташками та шоколадним ганашем 🍫✨
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 стакан борошна; ¼ стакана какао; ⅔ стакана світлого коричневого цукру; 1 ч. л. розпушувача; ½ ч. л. харчової соди; ¼ ч. л. дрібної солі; ½ ч. л. кориці; ½ стакана несолоного вершкового масла кімнатної температури; 1 стакан розім'ятих бананів; ¼ стакана сметани; 1 ст. л. ванільного екстракту; 2 яйця прямо з холодильника; ½ стакана шоколадних крапель або подрібненого шоколаду (рекомендую суміш напівгіркого та білого шоколаду) ДИВ. ПРИМІТКУ; ¼ стакана очищених смажених фісташок; 3 ст. л. жирних вершків 33% (підійдуть і 10% вершки для кави); ¼ стакана шоколадних крапель або подрібненого напівгіркого шоколаду

Моя подруга не могла повірити своїм очам, коли побачила цю буханку. Розкішна, вражаюча і точно варта того, щоб порушити мої правила бананового хліба.

4.0 (4)

Підготовка

15 хв

Охолодження

1год 15хв

Готування

50 хв

Загалом

1год 5хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

«Ого, що це в нас тут таке?» — вигукнула моя подруга Дженн, заскочивши на каву. «Ти часто таке готуєш? Виглядає неймовірно!» Чесно кажучи — ні, нечасто. Я взагалі-то люблю класичний банановий хліб — без шоколаду, просто чистий банановий смак. Але як фуд-блогер я мушу виходити за рамки звичного і пробувати різні варіації. І цей розкішний банановий хліб із потрійним шоколадом, солоними фісташками та шоколадним ганашем — точно того вартий!

Найбільше в цій буханці мені подобається те, як вона виглядає. Так, смак теж чудовий — уяви собі насичений банановий аромат у поєднанні з молочним і білим шоколадом, ноткою кориці та дрібкою солоних фісташок. Але візуально — це справжнє видовище! Хліб щільний і водночас вологий, з красивою м'якушкою, яка справді впадає в око.

У цьому рецепті ми використовуємо метод зворотного перемішування — техніку, яку часто застосовують кондитери при виготовленні тістечок і швидкого хліба. Навіщо? Вона дає дрібнішу, оксамитову м'якушку та рівномірніший підйом, зменшує куполоподібність і дозволяє отримати буханку, яка не лише смачна, а й гарна на вигляд. Кожна частинка борошна добре обволікається жиром, що зменшує утворення глютену і робить текстуру м'якшою та ніжнішою.

Інгредієнти

Порції:

1 стакан борошна
¼ стакана какао
⅔ стакана світлого коричневого цукру
1 ч. л. розпушувача
½ ч. л. харчової соди
¼ ч. л. дрібної солі
½ ч. л. кориці
½ стакана несолоного вершкового масла кімнатної температури
1 стакан розім'ятих бананів
¼ стакана сметани
1 ст. л. ванільного екстракту
2 яйця прямо з холодильника
½ стакана шоколадних крапель або подрібненого шоколаду (рекомендую суміш напівгіркого та білого шоколаду) ДИВ. ПРИМІТКУ
¼ стакана очищених смажених фісташок
3 ст. л. жирних вершків 33% (підійдуть і 10% вершки для кави)
¼ стакана шоколадних крапель або подрібненого напівгіркого шоколаду

Приготування

Банановий хліб
1
Перестав решітку духовки на нижню третину (не на найнижчий рівень) і розігрій духовку до 350°F (175°C). Застели форму для хліба розміром 9x5 дюймів (23x13 см) пергаментним папером так, щоб краї звисали — так буханку буде легше діставати.
2
Розімни банани виделкою, потім додай сметану, яйця та ваніль і добре збий до однорідності.
3
З'єднай перші 8 інгредієнтів у чаші міксера (борошно, масло і все між ними). Я раджу спочатку змішати борошно, какао, сіль, розпушувач і соду в маленькій мисці, а потім просіяти все це в чашу міксера. Змішуй на малій швидкості всього хвилину-дві, поки суміш не набуде вигляду крупної крихти (схоже на те, як робиться тісто для пирога). Обережно зішкреби краї та дно чаші силіконовою лопаткою.
4
Додай бананову суміш і перемішуй на малій швидкості якнайменше часу — рівно доти, доки борошно повністю не ввійде в тісто (приблизно хвилина). Обов'язково зупини міксер і зішкреби краї чаші силіконовою лопаткою.
5
Обережно вмішай шоколадні краплі силіконовою лопаткою.
6
Вилий тісто у форму для хліба 9x5 дюймів (23x13 см), застелену пергаментом. Проведи мокрим ножем для масла посередині тіста вздовж буханки — так вона вийде рівнішою і гарнішою. Посип фісташками зверху. Випікай у розігрітій духовці 48–52 хвилини, поки хліб не пройде тест на зубочистку (встроми зубочистку в центр — вона має виходити з кількома вологими крихтами, але не з рідким тістом). Внутрішня температура хліба має бути 204–206°F (96–97°C). У мене ідеальним виявилось десь 49 хвилин або трохи менше.
7
Дай хлібу охолонути у формі 15 хвилин, потім дістань і дай повністю охолонути на решітці. Смачного!
Шоколадний ганаш
8
Для ганашу нагрій вершки на середньому вогні, поки не стануть гарячими і по краях не з'являться бульбашки. Додай шоколад і дай постояти хвилину. Потім перемішай силіконовою лопаткою до кремового ганашу. Полий ним охолоджений хліб (або ще трохи теплий) і посип фісташками зверху.
9
Я особисто вважаю, що цей хліб найсмачніший після охолодження в холодильнику. Текстура холодного хліба, на мій смак, стає просто ідеальною.

📝 Нотатки Ellen

Поради та примітки

Цей хліб не надто солодкий — завдяки цьому смаки шоколаду й банана розкриваються на повну. Якщо тобі подобається солодше, просто додай ще 2 ст. л. коричневого цукру.

Для шоколадної начинки я рекомендую суміш напівгірких і білих шоколадних крапель. Це поєднання дає чудовий візуальний контраст і більш цікавий смак — ніжний білий шоколад прекрасно врівноважує насичені ноти напівгіркого.

Часті запитання

Чи можна приготувати банановий хліб з потрійним шоколадом заздалегідь?+

Звісно! Насправді наступного дня він стає ще смачнішим — смаки встигають розкритися. Загорни охолоджену буханку щільно в харчову плівку і зберігай при кімнатній температурі до 3 днів або заморозь на строк до 3 місяців. Ганаш і фісташки краще додавати свіжими — безпосередньо перед подачею або не раніше ніж за кілька годин до неї.

Чим можна замінити сметану в цьому рецепті?+

Можна взяти грецький йогурт (краще всього звичайний, жирний) або крем-фреш у співвідношенні 1:1 — обидва дають схожу вологість і легку кислинку. Якщо є тільки звичайний йогурт, додай до нього столову ложку лимонного соку — вийде схожий ефект.

Чому мій шоколадний банановий хліб щільний і клейкий всередині?+

Найчастіше це означає, що тісто перемішали після додавання сухих інгредієнтів, або хліб не допікся. Вмішуй сухі інгредієнти обережно, рівно до з'єднання, і перевіряй готовність зубочисткою — вона має виходити з кількома вологими крихтами, але не з рідким тістом.

Чи можна замінити какао шоколадними краплями в цьому рецепті?+

Як пряма заміна ¼ стакана какао — ні, бо тоді зникне основа шоколадного смаку. Але ти цілком можеш додатково вмішати ½ стакана шоколадних крапель (темних або напівгірких) разом із какао — отримаєш більше шматочків шоколаду по всьому хлібу.