Тосканський овочевий суп

• 5 скибочок черствого хліба, нарізаного кубиками (або 5 унцій/140 г)
• 4 зубчики часнику (розподілені: 3 подрібнених для олії, 1 видавлений для бульйону)
• ¼ чашки (60 мл) оливкової олії, розподіленої
• 3 ст. л. сиру пармезан (для грінок)
• 1 ст. л. (14 г) вершкового масла
• 1 цибулина, подрібнена
• 2 моркви, подрібнені
• 2 стебла селери, подрібнені
• 1 чашка (150 г) картоплі, нарізаної дрібними кубиками (приблизно 0,5 см або менше)
• 1 чашка (125 г) кабачка, подрібненого
• ½ савойської капусти, нарізаної шматочками по 1 дюйм
• 2 банки (16 унцій/454 г кожна) квасолі канеліні, відцідженої та промитої
• 16 унцій (454 г) томатів, смажених на вогні
• 15 унцій (425 г) банка томатного соусу
• 1 пучок свіжої зелені або шпинату, нарізаного шматочками по 1 дюйм
• 1/4–1/2 ч. л. подрібненого червоного перцю (за смаком)
• ½ ч. л. цукру
• 1 ч. л. (5 мл) італійських приправ
• Сіль і чорний перець за смаком
• 1 лавровий лист
• ½ чашки (40 г) сиру романо
• 4–6 чашок (960 мл–1,4 л) курячого бульйону

Приготування

1. Грінки

   1

   Розігрій духовку до 375°F (190°C).

2. 2

   З'єднай 3 ст. л. (45 мл) оливкової олії та 3 ст. л. (45 мл) подрібненого часнику. Проціди олію через дрібне сито.

3. 3

   Наріж хліб шматочками розміром три чверті дюйма (2 см) і перемішай із цією часниковою оливковою олією. Так ти отримаєш повний часниковий смак, не підпаливши грінки.

4. 4

   Запікай грінки приблизно 15 хвилин, перемішуючи їх посередині, поки вони не стануть хрусткими й золотисто-коричневими.

5. 5

   Додай три столові ложки (45 мл) сиру пармезан.

6. Суп

   6

   Обсмаж цибулю, моркву, селеру та пластівці червоного перцю в столовій ложці (15 мл) вершкового масла й олії, поки вони не стануть прозорими, — приблизно 7 хвилин.

7. 7

   Додай часник.

8. 8

   Відклади приблизно половину квасолі канеліні, щоб додати її цілою наприкінці. Збий решту квасолі в пюре й додай до каструлі разом із бульйоном. Посоли, поперчи та додай 1 ч. л. (5 мл) італійських приправ.

9. 9

   Додай картоплю.

10. 10

    Додай томати, щіпку цукру та капусту.

11. 11

    Доведи до кипіння та вари 30 хвилин без кришки.

12. 12

    За останні 15 хвилин приготування вмішай відкладену цілу квасолю. За останні 10 хвилин додай подрібнену зелень (або шпинат).

13. 13

    Додай у суп сир романо й перевір на смак, за потреби додавши більше солі, перцю або приправ.