Bánh Tres Leches Hoàn Hảo – Nhẹ Bông, Thơm Ngon, Ngất Ngây!

• 1 cốc/chén bột mì
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• 5 quả trứng, tách lòng
• 1 cốc/chén đường, chia làm 2 phần
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• ⅓ cốc/chén sữa tươi
• 1 lon/hộp sữa đặc không đường (evaporated milk)
• 1 lon/hộp sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
• ¼ cốc/chén kem tươi (heavy cream)
• 1¾ cốc/chén kem tươi (heavy cream)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) đường
• Muối
• Quả cherry maraschino để trang trí, tùy thích

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F. Phết nhẹ một lớp dầu/bơ vào khuôn nướng 9x13 inch, rồi lót giấy nến với phần giấy thừa chìa ra hai bên để dễ lấy bánh ra sau này.

2. 2

   Trộn bột mì, bột nở và muối vào một bát nhỏ. Rây hỗn hợp một hoặc hai lần. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.

3. 3

   Cho lòng trắng trứng vào tô sạch của máy đánh trứng. Đánh lòng trắng ở tốc độ cao cho đến khi hình thành chóp mềm. Trong khi máy vẫn đang chạy, từ từ rót vào ¼ cốc/chén (50g) đường theo dòng đều tay, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng (nhưng không bị khô) và bóng mịn. Đổ lòng trắng đã đánh ra một tô vừa.

4. 4

   Bạn không cần rửa tô máy sau khi lấy lòng trắng ra. Cho lòng đỏ vào tô máy, đánh cùng với ¾ cốc/chén (150g) đường còn lại ở tốc độ cao cho đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, khoảng 5 phút. Khuấy đều sữa tươi và vani vào ở tốc độ thấp. Nhớ vét thành tô cho sạch. Lấy tô ra khỏi máy. Rây hỗn hợp bột mì lên hỗn hợp lòng đỏ và nhẹ nhàng gấp vào bằng thìa spatula.

5. 5

   Dùng phới lồng, gấp ⅓ lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó chuyển sang dùng thìa spatula cao su lớn và gấp tiếp phần lòng trắng còn lại vào bột cho đến khi hòa quyện đều. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn đều hết mức có thể.

6. 6

   Nướng trong 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi xiên tăm ra sạch và nhiệt độ bên trong bánh đạt 200°F. Lưu ý nhé, về mặt kỹ thuật bạn đang nướng bánh "hơi lâu hơn một chút" — đó là vì bạn cần một miếng bánh xốp chắc hơn để hút hết lượng sữa sắp đổ vào! Lật ngược bánh lên giá để nguội. Khi bánh đã nguội, đặt lên một đĩa/khay sâu làm bằng kính, nhựa hoặc gốm để giữ phần sữa bạn sắp đổ vào; tuyệt đối không dùng đĩa kim loại vì sẽ làm ảnh hưởng đến mùi vị. Để bánh nguội hoàn toàn.

7. 7

   Trộn đều sữa đặc có đường, sữa đặc không đường và kem tươi lại với nhau. Dùng nĩa chọc khắp bề mặt bánh. Rưới hỗn hợp sữa (để dành lại 1 cốc/chén) đều lên toàn bộ bánh. Phần 1 cốc/chén hỗn hợp sữa còn lại, nếu muốn bạn có thể dọn kèm theo bánh khi phục vụ. Hãy cố rưới thật đều — đừng quên phần mép bánh nhé!

8. 8

   Đánh bông kem tươi với 3 muỗng canh (thìa lớn) đường và một nhúm muối cho đến khi hình thành chóp vừa, kem đặc và có thể phết được. Phết đều lên bề mặt bánh và để lạnh ít nhất một tiếng để bánh nguội và kem ổn định. Trang trí bánh với cherry maraschino nguyên quả hoặc cắt nhỏ, socola băm, dâu tây tươi — tùy thích bạn nhé. Cắt thành từng miếng vuông và dọn ăn. Bánh ngon nhất khi được dùng lạnh thẳng từ tủ lạnh ra.