天使蛋糕

• 1 杯 低筋麵粉
• 1½ 杯 白砂糖
• 12 隻 蛋白
• 1¼ 茶匙 他他粉
• ½ 茶匙 鹽
• 1½ 茶匙 雲呢拿香油

做法

1. 準備工序

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   第 1 步

   將焗爐預熱至 350°F（175°C），將烤架放喺焗爐嘅下三分之一位置。

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   第 2 步

   天使蛋糕模唔需要任何預處理。模具必須保持乾淨、無油脂、全乾。

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   第 3 步

   小心咁分開蛋黃同蛋白。我建議每隻蛋都喺另一個獨立碗上打，確認冇蛋黃之後先加入裝蛋白嘅大碗。因為只要有一丁點蛋黃混入蛋白入面，就即刻玩完！（或者你就要由頭再嚟過囉。）

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   第 4 步

   將白砂糖放入食物處理機攪拌約 30-45 秒，直到變成幼砂糖為止。

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   第 5 步

   將一半糖倒入一個小碗，留起備用。

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   第 6 步

   將低筋麵粉加入食物處理機，同剩餘嗰一半糖一齊再攪拌多 30-45 秒。

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   第 7 步

   將呢個糖粉混合物過篩入一個碗裡。

8. 蛋白霜

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   第 8 步

   用立式攪拌機嘅打蛋器配件，以中高速將蛋白、他他粉同鹽打至起泡。

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   第 9 步

   暫時調低速度，加入雲呢拿香油。

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    第 10 步

    起泡之後，喺攪拌機繼續運轉嘅情況下，慢慢將第 5 步留起嘅糖逐少加入蛋白中。慢慢加糖係非常重要嘅，咁蛋白霜先可以正確成形。繼續打至企身峰（stiff peaks）為止。

11. 麵糊調配

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    第 11 步

    將碗從攪拌機取出，每次加入約 3 湯匙（45毫升）乾性混合物（即係之前攪拌同篩好嘅糖粉麵粉）。雖然唔係必要，但我自己喺加呢個乾性混合物嘅時候，會再過篩一次先落入蛋白中。

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    第 12 步

    每次加入麵粉之後，用柔軟嘅橡皮刮刀輕手翻拌。繼續加入麵粉混合物，非常輕柔咁翻拌入蛋白霜裡。

13. 烘焙

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    第 13 步

    將麵糊倒入蛋糕模。我鍾意用長竹籤喺蛋糕上插幾下，將可能藏喺入面嘅大氣泡戳破。

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    第 14 步

    放入預熱好嘅焗爐焗 35 分鐘。整個 35 分鐘內千祈唔好開焗爐。

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    第 15 步

    焗夠 35 分鐘後，蛋糕表面應該呈金黃色，用牙籤插入中心測試，抽出嚟應該係乾淨嘅。如果萬一未熟透，放返入焗爐，每隔 2 分鐘查看一次。不過一般來講，35 分鐘就夠晒㗎喇。

16. 冷卻脫模

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    第 16 步

    將蛋糕從焗爐取出，然後倒扣。你嘅蛋糕模應該有小腳撐住，如果冇嘅話，就用幾個金屬罐或者晾架撐住模具底部。

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    第 17 步

    讓蛋糕完全冷卻，大概需要 1.5 小時。

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    第 18 步

    冷卻之後，用一把薄身牛油刀沿蛋糕模嘅內外邊緣劃一圈，然後將模具中間部分向上托出嚟脫模。再用刀沿模底劃一圈，將蛋糕倒扣到你準備好嘅碟上。隨自己喜好上碟，好好享用！