蘋果脆皮酥

• 3½ 磅（1.6 公斤）蘋果，約 9 個中等大小蘋果，去皮、去核，切成 1/2 吋（1.3 厘米）楔形（我最鍾意用青蘋果來做呢道甜點）
• 1 湯匙（7.5 克）肉桂粉
• ½ 茶匙粟粉
• 2 湯匙（30 毫升）檸檬汁
• ½ 杯（100 克）黃糖
• ⅓ 杯（65 克）白糖
• 3 湯匙（45 毫升）楓糖漿
• ¾ 茶匙雲呢拿香油
• 少許肉荳蔻粉
• 少許鹽
• 2 湯匙（30 毫升）清水（可免）
• 1¼ 杯（155 克）中筋麵粉
• 1½ 杯（135 克）傳統燕麥片
• 1 杯（200 克）黃糖
• ¼ 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙梳打粉
• 略少於 1/2 茶匙幼鹽
• 1 杯（115 克）烤香山核桃，切碎
• 1 杯（227 克）冷凍牛油

做法

1. 酥脆頂層

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   第一步

   將焗爐預熱至 350°F（175°C）。在一個 9x13 吋（23x33 厘米）的焗盤上塗上牛油。

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   第二步

   將麵粉、鹽、泡打粉、梳打粉同糖放入大碗中拌勻。用芝士刨將牛油刨入混合物，然後用叉子輕輕拌至出現粗粒。記住唔好過度搓揉，否則會變成粉末。最後拌入山核桃碎。

3. 蘋果餡料

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   第三步

   將蘋果放入已準備好的焗盤中。淋上檸檬汁同雲呢拿香油，然後撒上肉桂粉、粟粉、少許鹽、肉荳蔻粉，再加入白糖或黃糖同楓糖漿。有時我會在面頂淋上 2 湯匙（30 毫升）清水，不過呢個步驟可以省略。

4. 4

   第四步

   將脆皮酥碎料均勻地撒在蘋果面頂；撒的時候稍微將碎料捏成不同大小的粒塊，口感會更豐富。放入預熱好的焗爐，烤至蘋果變軟、脆皮酥頂呈金黃色，大約需要 50 至 60 分鐘。