經典南瓜批

• ¾ 杯加 1 湯匙（95克）麵粉
• 1 條（113克）無鹽牛油，冷凍並切成 16 粒
• 1 湯匙（13克）砂糖
• ½ 茶匙幼鹽
• ¼ 杯（60毫升）冷凍自來水
• 15 安士罐裝純南瓜蓉
• 14 安士罐裝甜煉奶
• 2 隻雞蛋，輕輕打散
• 1 隻蛋白，輕輕打散（可選，用於封底批皮）
• ¼ 茶匙猶太鹽
• 1½ 茶匙（3克）肉桂粉
• ½ 茶匙（1克）薑粉
• ½ 茶匙（1克）肉豆蔻粉
• ⅛ 茶匙（0.5克）丁香粉

做法

1. 批皮

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   第一步

   將麵粉、砂糖同鹽放入座枱攪拌機嘅盆裡拌勻。加入牛油粒，用槳形攪拌頭打至形成粗粒狀（大概一兩分鐘就夠）。加入清水，攪拌大約 15 至 30 秒，直至麵糰成形。將麵糰摺疊幾次（呢個做法比直接搓揉好，唔會令批皮變韌）。

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   第二步

   將麵糰擀成大圓形，直徑大約 12 至 13 吋（30 至 33 厘米），更重要係厚度只需 2 至 3 毫米，唔好太厚。撒多啲麵粉防黏。將麵糰移入批盤，整理好邊緣。用保鮮紙包好，放入雪櫃至少冷藏 1 個半小時。

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   第三步

   麵糰凍好之後，將焗爐預熱至 400°F（200°C）。將焗架調至焗爐下三分之一位置。

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   第四步

   在冷藏好嘅批皮上鋪烘焙紙，然後鋪滿砂糖或焗石壓實。

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   第五步

   以 400°F（200°C）焗 20 分鐘。

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   第七步

   將批皮放回焗爐再焗 5 至 7 分鐘，焗至底部凝固但仍然係淡色就可以。呢個階段唔需要深金黃色——之後加入餡料繼續焗就會上色㗎喇。

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   第八步

   趁批皮仍然溫熱，在內層輕掃一層蛋白（可選），呢樣嘢可以形成一層薄薄嘅保護膜，防止批皮變淋。

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   第九步

   放涼 5 至 10 分鐘，然後倒入南瓜餡料，按正常步驟焗熟。用鋁箔紙覆蓋批皮邊緣，防止邊位過深或燒焦。

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   第十步

   將所有南瓜批材料（雞蛋除外）混合，用打蛋器拌勻。然後加入輕輕打散嘅雞蛋，輕柔地拌勻。要注意唔好過度攪拌，以免打入太多空氣（會令批面出現氣泡或裂縫）。拌勻就好，手法要輕。

10. 南瓜餡料

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    第十一步

    將批漿倒入預備好嘅批皮，以 425°F（220°C）焗 15 分鐘。15 分鐘後，唔需要打開焗爐門，直接將溫度調低至 350°F（175°C），再焗多 35 分鐘。按呢個溫度，南瓜批大約 50 分鐘就會熟透。如果唔確定，可以用牛油刀插入距邊緣 1 吋（2.5 厘米）位置——抽出時刀身乾淨，就代表熟透喇。詳細焗製時間可參考備註部分。

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    第十二步

    將南瓜批放涼，配上新鮮打發鮮忌廩及／或雪糕上桌享用。