法式焦糖燉蛋（Crème Brûlée）

• 1 杯（240 毫升）鮮忌廩
• ⅓ 杯（67 克）糖
• 1 條雲呢拿豆莢
• 2 個蛋黃
• ½ 茶匙（2.5 毫升）雲呢拿香油（如果唔用雲呢拿豆莢，就改用 2 茶匙／10 毫升雲呢拿香油）
• 少許鹽
• 4 湯匙（50 克）砂糖（用作表面焦糖層）

做法

1. 焦糖燉蛋製作

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   第 1 步

   將焗爐預熱至 300°F（150°C）。

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   第 2 步

   將焗爐架放喺焗爐中間。

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   第 3 步

   用中大火，喺鍋中將鮮忌廩、雲呢拿豆莢醬，以及刮出籽後嘅整條雲呢拿豆莢一齊加熱，煮至剛剛開始喺邊緣冒出少少細泡就好——千其唔好煮滾。

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   第 4 步

   將鍋離火，讓鮮忌廩稍微放涼。

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   第 5 步

   將蛋黃同糖放入攪拌碗，打發大約 2 至 3 分鐘，直至顏色變淺、質感變稠。

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   第 6 步

   用幼網篩將鮮忌廩過濾，棄掉用過嘅雲呢拿豆莢殼。

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   第 7 步

   一邊不停攪拌，一邊將鮮忌廩慢慢倒入蛋黃混合物中，咁樣可以避免蛋黃因為太熱而結塊。

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   第 8 步

   加入雲呢拿香油，攪勻。

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   第 9 步

   倒入四個小型焗盅（或兩至三個較大嘅焗盅）。

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    第 10 步

    準備熱水浴：小心地將熱水龍頭嘅水倒入烤盤，水位大約到焗盅一半嘅高度。注意唔好將水濺入燉蛋，否則整個甜品都會壞。

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    第 11 步

    呢個細碼嘅大約焗 25 分鐘；大碼嘅就需要 30 至 40 分鐘。焗好嘅燉蛋應該係已經凝固，但中間仍然有少少微微晃動嘅感覺。

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    第 12 步

    將燉蛋從熱水浴中取出，放喺晾架上降至室溫（大約需要 30 至 45 分鐘）。

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    第 13 步

    之後，將法式焦糖燉蛋不加蓋放入雪櫃，最少雪兩個鐘。如果要雪過夜，記得蓋好先。

14. 焦糖脆面

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    第 14 步

    將燉蛋從雪櫃取出，喺每個燉蛋面上均勻地撒上一層砂糖（每個大約一湯匙／15 毫升）。

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    第 15 步

    將焦糖噴槍以大約 2 吋（5 厘米）嘅距離，斜斜對住燉蛋表面，將糖燒至金黃色起泡。小心唔好觸碰融化中嘅糖，因為非常燙！等糖稍微冷卻後，按喜好裝飾一下，就可以上枱享用喇！