麥麩覆盆子檸檬早餐鬆餅配焦牛油蜂蜜糖霜：美味早晨的享受

• 1 又 1/4 杯 麥麩
• 1 湯匙 檸檬汁
• ⅔ 杯 牛奶，室溫
• ⅓ 杯 加 1 湯匙 酸忌廉或原味乳酪，室溫
• 1 湯匙 雲呢拿
• 1 隻 雞蛋，室溫
• ⅓ 杯 食油
• 1 茶匙 肉桂粉
• ½ 杯 蜂蜜
• ¼ 茶匙 猶太鹽（稍微多一點）
• ¼ 茶匙 肉豆蔻
• ⅛ 茶匙 荳蔻粉（可選）
• 1 湯匙 檸檬皮屑
• 1–2 湯匙 黑糖（可選，用於增加甜度）
• 1 又 1/4 杯 中筋麵粉
• ¼ 杯 燕麥粉
• 1 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 梳打粉
• 8 安士 覆盆子，撒上 1 湯匙 麵粉
• 1 湯匙 牛油
• 1 湯匙 檸檬汁
• 少許鹽
• 1 湯匙 蜂蜜
• 1 湯匙 鮮忌廩
• 1 杯 糖霜糖

做法

1. 鬆餅麵糊

   1

   第一步

   將焗爐預熱至 425°F（220°C）。在標準 12 格鬆餅模內放入鬆餅紙杯。

2. 2

   第二步

   將牛奶和檸檬汁加入一個大碗中，靜置 5 分鐘。這個步驟會將牛奶變成白脫牛奶。然後加入麥麩和酸忌廉，再靜置 5 分鐘令材料軟化。

3. 3

   第三步

   在另一個碗中，將麵粉、燕麥粉、泡打粉和梳打粉混合均勻，備用。將覆盆子撒上麵粉，備用。我通常會預留 12 至 18 粒覆盆子，切成兩半，在第五步時用來裝飾鬆餅頂部。

4. 4

   第四步

   將雲呢拿、雞蛋、食油、肉桂粉、蜂蜜、鹽、肉豆蔻、荳蔻粉（如使用）、檸檬皮屑和黑糖（如使用）加入裝有麥麩、白脫牛奶和酸忌廉的大碗中，攪拌至均勻。

5. 5

   第五步

   將麵粉（已混合泡打粉和梳打粉）直接篩入麥麩混合物中，然後用大刮刀輕輕拌勻。輕柔地拌入覆盆子，再將麵糊平均分配到 12 個鬆餅杯中。如果你有預留覆盆子，可以用來裝飾鬆餅頂部。

6. 6

   第六步

   放入預熱好的焗爐焗 5 分鐘，然後在不打開焗爐的情況下，將溫度調低至 375°F（190°C），再繼續焗約 12 分鐘左右。我發現總焗製時間大約在 17 至 19 分鐘之間，但請用牙籤測試熟度，確保插入後取出時沒有沾上濕麵糊。從焗爐取出後，靜置約 3 分鐘。趁鬆餅仍微溫時淋上糖霜，效果最佳，吸收和味道都更好。你也可以不淋，改為將鬆餅倒扣浸入糖霜中。

7. 焦牛油蜜糖釉

   7

   第七步

   焦化牛油：將牛油放入小鍋中以中火加熱。待牛油融化後，繼續加熱，間中搖晃鍋子，直至牛油變成金黃色並散發出堅果香氣。小心不要燒焦。完成後離火，稍微放涼。

8. 8

   第八步

   準備糖霜：將檸檬汁、鹽、蜂蜜和鮮忌廩加入裝有焦牛油的碗中，攪拌至完全混合。

9. 9

   第九步

   加入糖霜糖：一邊持續攪拌，一邊逐少篩入糖霜糖，以防結塊。繼續攪拌至糖霜滑順，達到可淋下的稠度。如果糖霜太稠，可再加入額外一茶匙（5 毫升）的鮮忌廩或檸檬汁稀釋。