凍俄式番茄汁魚（經典蘇聯風味菜式）

• ### 番茄醬汁：
• 4 湯匙 無鹽牛油
• 1 個大洋蔥（甜洋蔥），切碎
• 1 瓣蒜頭，剁碎
• 6 安士（170克）罐裝番茄膏
• 2 杯（480毫升）雞湯
• 2 片月桂葉
• 1 茶匙 糖
• 鹽及胡椒，適量
• 1 個香料球（放整粒黑椒或多香果，可免）
• ### 魚料：
• 2 磅（900克）鱈魚柳，切成 3 吋 大塊
• ⅓ 杯 中筋麵粉
• 1 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 黑胡椒
• 2 湯匙 淡橄欖油或牛油果油（按需要可加多些）

做法

1. 番茄醬汁

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   第一步

   煮番茄醬汁：用中火將4湯匙（57克）牛油放入中型鍋中融化。下切碎的洋蔥，炒約5分鐘至軟身但不要炒至變色。加入剁碎蒜頭，炒約30秒至香味飄出。拌入番茄膏，炒1至2分鐘，期間要不斷攪拌，去除生澀味——切記不要炒至變焦。倒入雞湯，加入月桂葉及糖，煮至微沸後蓋上鍋蓋，轉小火。慢火熬20分鐘，期間間中攪拌。完成後取出月桂葉及香料球。

2. 魚

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   第二步

   處理魚：用廚房紙巾將魚塊徹底印乾。兩面撒上1茶匙（5毫升）鹽及½茶匙（2.5毫升）黑胡椒調味。篩上麵粉，在魚塊兩面薄薄裹上一層。

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   第三步

   煎魚：用中火將2湯匙（30毫升）油放入大型不黏底煎鑊中燒熱。待油熱後，將魚塊再沾一次麵粉才放入鑊中。分批煎，每面約3分鐘，煎至金黃色但不用全熟。每批之間如需要可再加油。將煎好的魚直接放入正在熬煮的番茄醬汁中。

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   第四步

   煮至全熟：全部魚塊放入醬汁後，蓋上鍋蓋，以小火慢煮6至7分鐘，至魚肉熟透、輕易可以撥散為止。

5. 上碟

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   第五步

   熱食或冷食皆可：可即時配脆皮麵包、薯仔或白飯上桌。如想按傳統冷食：待涼至室溫後，放入雪櫃冷藏最少4小時或過夜。冷藏後風味會更加醇厚。可選擇在放涼後拌入酸豆、切碎橄欖、新鮮香芹或蒔蘿，增添層次。