美味的托斯卡納湯

• 1 磅（454克）意大利腸
• 1 茶匙 乾辣椒碎
• 4–6 片 煙肉，切成 1/2 吋（1.3厘米）的小塊
• 1 個 洋蔥，切粒
• 8 瓣 蒜頭，壓碎
• 4 杯（960毫升）雞湯，可按需要酌量添加
• 6 個 中型薯仔，切粒
• 1 罐 白色卡內利尼豆，可免，瀝乾水分
• 1 小盒 急凍菠菜（或約1把新鮮菠菜，去除粗梗）
• ½ 杯（120毫升）鮮忌廉或10%咖啡忌廉
• 鹽，適量
• 現磨黑胡椒

做法

1. 1

   第一步

   將切好的煙肉放入大湯鍋，以中火煮5至7分鐘，炒至金黃。瀝走多餘油脂，鍋底留約1湯匙（15毫升）油即可。將煙肉取出，放在鋪有廚房紙的碟上備用。

2. 2

   第二步

   放入意大利腸同埋乾辣椒碎，炒至表面帶有焦香色澤。將意大利腸取出，同樣放在鋪有廚房紙的碟上備用。

3. 3

   第三步

   將洋蔥放入鍋中，以中火炒約3至4分鐘至軟身。加入蒜頭炒約20秒。倒入雞湯，煮至微滾。加入薯仔，再次煮滾後轉小火，蓋上蓋以微滾狀態煮10至15分鐘，直至薯仔變淋身（所需時間視乎薯仔切得大細而定）。如果你喜歡湯底稀一點，可以酌量加水調節。

4. 4

   第四步

   加入煮好的意大利腸、菠菜同埋忌廉，拌勻。如果用豆的話，這時候也一併加入——唔係傳統做法，但我覺得豆令整鍋湯更有滋味、更加飽肚。煮至所有材料熱透，菠菜軟身，意大利腸全熟即可。如喜歡可再加雞湯。分裝入碗，撒上現磨黑胡椒，最後以煙肉點綴。