薑味醬油醃茄子（韓式小菜風格）

• 2至3條小茄子（推薦用韓國茄或中國茄），切成厚條狀或對半切片
• ½ 茶匙鹽（用來逼出水分）
• 1 湯匙淡味食油
• 1 湯匙醬油
• 1 茶匙米醋
• ½ 茶匙糖（或蜂蜜）
• 1 茶匙芝麻油
• 1 茶匙新鮮薑蓉
• 1 瓣蒜頭，磨蓉或切細末
• 1 條青蔥，切幼絲（用於醬汁）
• ½ 茶匙烘香芝麻
• 隨意：1/2至1 茶匙辣椒粉（gochugaru，增加辣味）

做法

1. 準備茄子

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   第一步

   處理茄子：將茄子切成一口大小的塊狀或條狀。輕輕灑上鹽，靜置10至30 分鐘逼出苦澀水分，然後用廚房紙吸乾。

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   第二步

   煮茄子：方法A（煎）：在鑊中加入食油，以淺油煎至微微金黃、質地軟身。撈起後放在廚房紙上吸走多餘油分。方法B（烤）：將茄子拌上食油，鋪在烤盤上，以400°F（200°C）烤20至25 分鐘，直至軟身金黃。

3. 薑汁豉油醬

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   第三步

   調製醬汁：趁茄子烹煮期間，將醬油、米醋、糖、芝麻油、薑蓉、蒜蓉、青蔥和芝麻混合拌勻。如喜歡辣味可加入辣椒粉。

4. 擺盤上碟

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   第四步

   拌勻上桌：將熱騰騰的茄子輕輕與醬汁拌勻。靜置幾分鐘讓茄子充分吸收味道。想味道更濃郁，可將拌好的茄子放入雪櫃冷藏30 分鐘再享用。

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   第五步

   上菜：可趁熱、室溫或冷藏後享用。上桌前隨意灑上額外的芝麻或青蔥即可。