濃郁層次、令人難忘：終極山核桃 Cortado

• 山核桃糖漿：
• ¾ 杯（170 克）碎山核桃
• ½ 杯（100 克）黃糖
• ½ 杯（100 克）白糖
• 1 杯（240 毫升）清水
• ½ 茶匙肉桂粉
• 少許鹽
• 1.5 茶匙雲呢拿香精
• 1 湯匙楓糖漿（增加深度）
• Cortado 本體：
• 1.5 安士（45 毫升）濃縮咖啡，以 Ristretto 方式萃取（如喜歡可拉至 1.75 安士 / 52 毫升）
• ¾ 安士（22 毫升）山核桃糖漿（如喜歡甜啲可用至 1 安士 / 30 毫升）
• 5.5 安士（165 毫升）打好嘅熱奶（自製咖啡師燕麥奶或普通全脂牛奶）
• 自製咖啡師燕麥奶（可選小技巧）：
• ⅔ 杯（160 毫升）原味燕麥奶
• ⅔ 茶匙（3 毫升）無味植物油（葵花籽油、葡萄籽油、芥花籽油或淡味橄欖油均可）
• 可選：1/2 茶匙糖或楓糖漿，增加少少甜味
• （打奶前先搖勻，輕手打至約 150°F / 65°C。）
• 可選裝飾：
• 碎糖漬山核桃，增加爽脆口感

做法

1. 山核桃糖漿

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   第一步

   將碎山核桃放入乾鑊，用中火烘至香氣四溢（約 3 至 5 分鐘）。

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   第二步

   加入清水、兩種糖、肉桂粉、楓糖漿（可選）同鹽，攪勻後大火煮滾。

3. 3

   第三步

   轉細火，慢慢熬約 10 分鐘。

4. 4

   第四步

   熄火，拌入雲呢拿香精。

5. 5

   第五步

   用篩過濾入玻璃瓶或樽，待涼。留低嘅山核桃可用作裝飾。

6. 6

   第六步

   放入雪櫃保存，最多可存放 2 個星期。

7. 意式濃縮咖啡

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   第七步

   用平時慣用嘅濃縮咖啡研磨度同份量。開始拉咖啡，早啲停——大約 14 至 16 秒，拉出約少於 1/4 杯（60 毫升）即可。效果會係更濃稠、顏色更深、帶糖漿感。

8. 柯塔多拼合

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   第八步

   打奶之前先搖勻燕麥奶。輕手打至約 150°F（65°C）。

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   第九步

   將濃縮咖啡倒入一個 8 安士（240 毫升）嘅杯。

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    第十步

    加入 3/4 安士（22 毫升）山核桃糖漿，攪勻。

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    第十一步

    將打好嘅燕麥奶倒入杯中。如果冇打奶機，可以將牛奶加熱至微滾，然後放入攪拌機快速攪打至起泡。

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    第十二步

    （可選）撒上碎糖漬山核桃裝飾，增加爽脆口感。