蒜香牛油炒蝦

• 3 湯匙 橄欖油
• 1 磅 蝦，去殼去腸
• ½ 茶匙 粗鹽
• 5 瓣 蒜，壓碎
• ¼ 茶匙 紅椒碎，可按口味增加
• ½ 杯 白酒
• 1 湯匙 檸檬汁
• 3 湯匙 凍牛油
• 1個檸檬的檸檬皮絲
• 3 湯匙 切碎香草，如香芹及細香蔥

做法

1. 蝦

   1

   第一步

   將蝦用鹽調味，放入碗中醃著，同時準備其餘材料。

2. 2

   第二步

   以大火將 2 湯匙（30毫升）橄欖油燒至微微冒煙。放入蝦，煎約 2.5 至 3 分鐘，中途翻面一次，煎至全熟。將蝦盛起放在碟上備用。

3. 香蒜牛油汁

   3

   第三步

   再加入 1 湯匙（15毫升）橄欖油。放入蒜蓉及紅椒碎，炒約 45 秒，注意不要炒焦。加入白酒，煮至沸騰，再煮約一分鐘至略為收汁。加入檸檬汁。將凍牛油分次，每次 1 湯匙（15毫升）加入鑊中，大力攪拌使其乳化成醬汁。將蝦回鑊，拌勻令醬汁均勻包裹蝦身。以鹽及胡椒調味，最後加入檸檬皮絲及香草拌勻即可。