四川風味麻辣紅油辣子

• 60–70 克 整條乾四川辣椒（大約 2 杯） — 去蒂，大部分辣椒籽去掉
• 1.5 湯匙（9 克）花椒 — 建議用紅花椒，分開兩份用（1.5 湯匙 用來磨碎，¾ 茶匙 留待最後加入）
• 1½ 杯（360 毫升）中性食油 — 花生油、芥花油、米糠油或葡萄籽油均可
• 1 個中型紅蔥頭 — 粗略切碎
• 4 粒蒜瓣 — 拍扁
• ½ 吋 薑塊 — 切片
• 1 條完整肉桂棒
• 2 粒八角
• 2 片月桂葉
• 2 茶匙（6 克）茴香籽
• 1 粒草果 — 可免
• 1–2 茶匙（3–6 克）四川或韓國辣椒碎
• 1.5 湯匙（20 克）白芝麻
• ¾ 茶匙（4 克）粗鹽

做法

1. 辣椒碎混合料

   1

   第一步

   將辣椒同花椒（留起 ¾ 茶匙 唔用）放入香料磨碎機或食物處理機，磨至粗粒狀（質感似韓國辣椒粉咁）。備用。

2. 香料浸製油

   2

   第二步

   喺煲或小炒鑊裡，加入食油、紅蔥頭、蒜、薑、肉桂棒、八角、茴香籽、月桂葉、草果，同埋 ¾ 茶匙 花椒。用慢火至中慢火輕輕加熱，將油溫保持喺 200–230°F（93–110°C）之間。浸泡 25–30 分鐘，期間調節火候令油溫維持喺呢個範圍內。香料應該慢慢變金黃色同埋散發出濃郁香氣——唔係炸到焦嗰種。

3. 3

   第三步

   當香料炸至金黃色之後，用濾網或有孔勺小心撈起所有固體材料棄掉。將油倒返落鑊，稍微調高火候（但要保持低於 230°F／110°C），然後加入我哋喺第一步磨好嘅辣椒花椒粉。攪勻，喺油裡煮大約 5 分鐘，間中攪拌，直至顏色變得深紅色同埋香氣四溢。混合物會輕輕起泡——呢個係正常現象。

4. 成品辣椒油

   4

   第四步

   離火，立即拌入辣椒碎（或四川辣椒粉）、白芝麻同粗鹽。攪拌均勻，然後讓佢完全冷卻。倒入乾淨、乾燥嘅玻璃瓶裡。如想保存更長時間，可放入雪櫃冷藏。