最佳南瓜提拉米蘇：感恩節餐桌上不可缺少的甜品 🎃🍂

• 6 個蛋黃
• ¾ 杯（150 克）幼砂糖（如果手頭上沒有，可以用攪拌機將普通砂糖打細）
• 1 杯（240 毫升）南瓜蓉
• 1 杯（250 克）Mascarpone 忌廉芝士（使用前放室溫半小時，但不要超過半小時）
• 1½ 茶匙肉桂粉
• ½ 茶匙薑粉
• ½ 茶匙肉荳蔻粉
• ¼ 茶匙丁香粉
• 一撮鹽
• ½ 茶匙雲呢拿精
• 1¼ 杯（300 毫升）鮮忌廩
• 1 湯匙可可粉，用來篩面（或改用幼粒朱古力碎）
• 約 30 塊手指餅
• 1 杯（240 毫升）凍濃縮咖啡
• 2 湯匙黑朗姆酒
• 1 湯匙楓糖漿

做法

1. 南瓜芝士忌廉

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   第一步

   將蛋黃同砂糖放入一個耐熱碗，拌勻。將碗架在一鍋微微沸騰的熱水上（即隔水加熱），不停攪拌並刮碗邊，加熱 5 至 6 分鐘，直至混合物變淡色、質地變稠，溫度達到約 165°F（74°C），確保蛋黃食用安全。離火後，讓它冷卻至室溫。從火上取下後，繼續用手動打蛋器攪打蛋黃混合物，幫助降溫同打入空氣。混合物應該變得濃稠，顏色轉為淡淡的檸檬黃色。冷卻後，輕手拌入南瓜蓉、香料（肉桂粉、肉荳蔻粉、丁香粉同薑粉）、鹽同雲呢拿精，攪拌至順滑均勻。

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   第二步

   另取一個碗，將 Mascarpone 忌廉芝士輕輕壓至順滑，然後逐少加入冷卻了的蛋黃混合物中，用膠刮刀同打蛋器輕手拌勻，直至完全融合順滑。切記不要過度攪打，否則混合物會變得太稀，難以凝固。

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   第三步

   另取一個碗，將鮮忌廩打發至中性軟峰狀態，切勿過度打發。將打發好的鮮忌廩輕手拌入南瓜 Mascarpone 混合物中，至完全融合。備用。

4. 咖啡浸濕液

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   第四步

   在一個淺碟中，將煮好的濃縮咖啡、黑朗姆酒（如有）同楓糖漿混合，攪拌均勻。

5. 組合

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   第五步

   將每塊手指餅快手浸入咖啡混合物中，讓它吸濕但不要浸爛——大約每塊浸 2 秒左右（濕咗就好，唔好浸透；所有手指餅浸完，咖啡液應該差不多用晒）。將浸好的手指餅鋪在一個 8x8 吋（20x20 厘米）的容器底部，排成一層。將一半南瓜 Mascarpone 餡料均勻鋪在手指餅上。再鋪上第二層浸好的手指餅，然後鋪上餘下的南瓜 Mascarpone 餡料。用抹刀將頂層抹平，用保鮮紙封好容器。放入雪櫃冷藏至少 4 小時，最好過夜，讓各種味道充分融合。

6. 最後修飾

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   第六步

   上桌前，在頂層慷慨地篩上可可粉、朱古力碎，或者額外的南瓜香料粉。